快去做!可以出摊的咸蛋黄饼干(秘方)
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第一次吃咸蛋黄饼干是同事结婚时,在喜糖堆里吃出了哇塞!蛋黄的咸香和饼干的酥脆,流连忘返。原来是叫老杨咸蛋黄饼干啊!这次张女士叫我给她买些咸蛋黄,她要包粽子。买了40个,好多啊!咸蛋黄饼干必须安排了。实践2次,跟卖的简直太像了,酥脆到飞起!独家秘方了,哈哈哈!
喜提不好吃来打我系列榜了!
水油皮: | |
低筋粉/普通面粉 | 100克 |
啤酒/牛奶/水 | 55克 |
糖 | 10克 |
猪油/玉米油 | 15克 |
油酥皮: | |
低筋面粉/普通面粉 | 50克 |
咸蛋黄 | 4个(50克) |
猪油/玉米油 | 30克 |
盐 | 3克(不咸) |
所需食材~
做过2次,1次用低筋面粉,1次用普通面粉,都很成功。
所以,家里有什么就用什么吧!
油酥皮中的咸蛋黄我用的熟的,不需要再烤,如果是生的要先烤熟。4个约50克。
我的咸蛋黄不咸,所以放了3克盐。如果蛋黄较咸盐放2克就好。
水油皮的水用牛奶,水都可以。
第一次我用水兑奶粉做的。
第二次突发奇想用啤酒。
没想到好吃到要晕过去!
所以,首推啤酒🍺🍺🍺!
搅拌机搅拌,我用的宝宝的辅食机,按三下就可以了。
没有搅拌机的话要先把咸蛋黄碾碎再与油和低筋面粉混合成团。
如图所示。
肉眼可见非常细腻。
下手成团。
盖上保鲜膜防止变干。
再来做水油皮。🍺啤酒/牛奶/水低筋面粉,糖混合一起,用筷子搅拌成絮状。
此图是用奶粉水做的,啤酒做的这一步没拍。
如图所示。也可以用打蛋器搅拌,我没有打蛋器就用筷子替代了。
倒入15克猪油,继续搅拌。
下手揉揉,得到一个比较听话光滑偏软的面团。
盖上保鲜膜醒20分钟。
醒好的面团更加光滑了,延展性也很好。
水油皮和酥油皮各分成两团。
取一个水油皮,擀开,中间包去酥油皮。
没有擀面杖的就用整捆保鲜膜替代。我就是这样。
像包包子一样包起来,收好口。
向两端擀开。
头尾对折。
再次擀开。此步骤重复5次,也就是:擀开,对折,擀开要做5次。
最后得到一个比较破烂的团团。对折一下,千疮百孔。
折叠起来。
上下左右擀平,擀成0.8cm左右的厚度。
不要太厚,太厚中间会难熟。
切成自己喜欢的形状。
第一次的摆盘。烤箱比较小,所以每次都做小分量的。
准备好叉子或者牙签。
第2次的摆盘。
表面扎一扎,这步很解压啊。有小朋友的可以让小朋友来完成。
烤箱提前预热,160°,5分钟。
送去烤箱,160°,30分钟。
15分钟时可以翻个面。
烤箱脾气不一,可以先160°,25分钟,防止烤焦,不熟的话再加时间上去。
叮,时间到。成品出炉。
这是用啤酒做的。
闻得见的香香。
成品薄厚1㎝左右。
看得见的酥酥!
酥到没朋友!!!
好吃到停不下来!
不好吃来打我吧!
方子只加了3克盐,比较淡。
据厨友反馈,可以再咸点,盐可加至5克哦!
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