皮蛋擂茄子
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关键在“擂”,唯有此才能使皮蛋的味道 与茄子完美融合。
用料
长茄子 | 2根 |
皮蛋 | 2个 |
独头蒜 | 2颗 |
香菜 | 1根 |
火麻油 | 2勺 |
老干妈辣酱 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
皮蛋擂茄子的做法
茄子切细条,尽量保证每一条都带皮。上屉大火蒸,直至筷子可以轻松穿透。
茄子晾凉,挤出水分(必须的,否则后期水分也会慢慢自行析出,菜不入味)
皮蛋分切6-8瓣(分割皮蛋 我用的是沾湿的棉线,不习惯也可用刀)。蒜压成泥。
酱油和老干妈hunhq调汁(如有其他喜欢的调料 可以这一步一起放入)
茄子、蒜泥、皮蛋置于一个大碗内,再淋上调好的酱汁
烧一勺热油,炝一下生蒜,然后把全部内容拌匀。(独头蒜又是生蒜 味道实在太冲,如果不介意此,这一步可以省略)
开始擂茄子,工具用木制捣蒜杵最好,没有就用擀面杖,我用的就是擀面杖。多捣一会儿,中间翻几次,尽量保证每一片茄子和每一瓣皮蛋都被捣过。如此才会让茄子尽吸皮蛋味道。精髓在此。
撒上香菜末,拌匀,完成啦!
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