辣椒捣茄子,辣椒擂茄子皮蛋
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做为一个90后的湘妹子,在90年代没少吃辣椒擂茄子皮蛋,在90年代这个菜几乎是家家户户常见的菜,特别是早上(农村早上吃稀饭或者米饭)那时村里很多人家烧柴火,当火烧完剩下红红的碳火,就拿辣椒和茄子埋底下,半个小时的样子就可以把辣椒和茄子翻出来,拍掉灰然后洗一下,再剥皮,尽管常吃甚至一段时间天天吃,依然吃不腻。当然现在找柴火已经很难了,在农村的朋友可以用柴火,会更香,今天我们用家用炒菜锅
用料
辣椒(青红都行) | 10-15个 |
茄子 | 1-2个 |
蒜 | 3-5瓣 |
盐 | 适量 |
生抽、酱油 | 适量 |
皮蛋 | 1-2个 |
豆油 | 适量 |
辣椒捣茄子,辣椒擂茄子皮蛋的做法
辣椒茄子洗净,辣椒长和弯曲的切断,避免等下烧的时候弯的地方烧不到
锅里烧干水份,放一点点油,均匀晃动把锅里受热部分沾上油,然后放辣椒翻炒,辣椒皮烧黑也没关系(当然不是烧成碳)
感觉差不多熟了,皮可以剥开了就可以了,装盘放边上待用
继续锅里放点油,均匀摇晃涂锅底,放茄子,用铲压一压,让茄子挨着锅底,此时茄子受热面积小,需慢慢烧软,火候自己把握
要慢慢把茄子翻面,反正每个面都要烧,这样烧出来的茄子会香一些,如果嫌烧茄子太麻烦,也可以把茄子切条上锅蒸,别切太小,蒸熟后,要把蒸出的水倒掉,不然会太稀
辣椒,茄子,皮蛋都剥皮,蒜切碎(不爱蒜的可以不放)放容器里,在我们老家,家家户户都有个专用来擂这个菜的东西,然后加盐,鸡精,生抽或者酱油,豆油(我们郴州特产,别的地方可能没有,没有可以不放)然后一起擂,如果辣椒茄子已经冷了可以用非常少的开水把盐和鸡精融化,反正调味的这些就是日常炒菜的,自己根据个人口味把握
大概这样,样貌不好看,但非常好吃,也可以加一点芝麻油
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