素红三剁
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收藏了labrador的红三剁做法 ,很喜欢,但已经熬好了米线用的肉酱,就打算做一个素版的,其实这个酱拌面也会很不错,既清爽少油又美味。我这是3人份。
用料
西红柿 | 2个 |
青椒 | 3个 |
鲜红尖椒 | 4个 |
蒜 | 10瓣 |
包菜叶 | 3张 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
食用油 | 少许 |
花椒油 | 少许 |
素红三剁的做法
准备材料,辣椒全部切成小丁,包菜叶切丝后改刀成小片儿,番茄切成小瓣儿,蒜切末。如果不能吃辣,可酌情减少鲜红尖椒数量,增加包菜叶的数量,但是蒜末最好不要减少。
锅中淋入少许油,小火,取一大半蒜末爆香(油量能够沾上蒜末,不至于焦糊,很少一点儿就行),加入番茄瓣,开大火翻炒,直到炒出茄汁,加入包菜叶,调入盐,糖,继续翻炒至包菜叶变软。
加入所有辣椒丁儿和剩下的蒜末,调入蚝油,翻拌均匀,1分钟后淋入少许花椒油(油量如平时点香油)拌匀,即可出锅。
小贴士
1.这道菜用油极少,秘诀在于加入番茄炒出茄汁使得锅内有水,即使油很少也不会糊。
2.这道菜的口味使情况而定,如果你的米线或者面只有这一个浇头而且不另加其他咸味佐料,可以把它炒得和吃的菜一样的咸度,如果像我一样另外还有其他浇头和咸味佐料,请把它炒得淡一些。
3.蒜末,糖和蚝油缺一不可,是成就美味的关键,放糖不是为了让菜甜,而是增加菜的味觉层次。
4.不吃辣的朋友可把4个鲜红尖椒替换成2个青椒,喜欢番茄的朋友可以用一个大蕃茄两个小些的番茄。
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