云南红三剁
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这是一道家常的不能再家常的菜了,夏天到了。这种酸酸辣辣的开胃拌饭菜你值得拥有!
用料
西红柿 | 4个 |
姜片 | 数片 |
猪肉 | 200克(8分瘦2分肥) |
皱皮辣椒 | 1-2个(能吃辣的放两个风味更佳!不能吃辣的改甜青椒) |
糖 | 2-3茶匙(看个人喜欢的甜度) |
盐 | 2茶匙 |
云南红三剁的做法
这种皱皮辣椒我觉得辣度和香味比较合适这道菜,比小米辣,泰椒好。辣椒洗净剁碎。
番茄用热水煮一下,皮裂了方便去皮。
把番茄,辣椒,猪肉都剁碎。这里注意,番茄反复剁就容易出水(用切不用剁会好一些!我这里就是错误示范了!)。猪肉用剁肉会比用绞肉有颗粒感,会更适合这道菜。
热锅冷油下姜片,爆出香味。(这里有喜欢蒜香的朋友可以加蒜头,但是因为本人不喜欢这种拌饭菜一口咬下去突然咬中蒜头!所以不建议加)
下肉末爆炒,加1茶匙盐。
猪肉炒到6-7分熟
加入番茄,辣椒,两茶匙糖,一茶匙盐,炒至肉全熟,这里我没加淀粉芡,因为不喜欢那口感,如果觉得汁太多的朋友可以把多余的汁在锅里再收汁一下(有糖还是容易收汁的,不过不要大火烧出焦苦味)
这道菜真的非常下饭,做法是否正宗已经无从考究,因为这道菜在云南是家常菜,家家做法都略有差别啦
小贴士
这道菜我个人觉得带辣不带辣会完全不是一个风味,但是考虑到有的家庭有小朋友不吃辣,可以改甜椒。肉末的话,是用剁的比用绞的更适合这道菜。如果有编辑和做法上的看法,欢迎提出交流哦,不喜勿喷。(作品都没用美颜修过,可能不那么好看)
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