剁椒鱼头 - 快手美味大菜
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这是我们都爱吃的剁椒鱼头，爽滑鲜辣，汤汁配面一绝。
家常做法，快手美味，宴客首选，你可以的！
用料
| 鱼头 | 1个，中间切开 |
| 剁椒 | 1小瓶 |
| 蒜末 | 大量 |
| 豆豉 | 适量 |
| 白醋 | 适量 |
| 姜末 | 少量 |
| 小葱 | 切碎适量 |
| 调汁 | |
| 酱油 | 1大勺 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 鱼露 | 一小勺 |
| 糖 | 2小勺 |
| 香油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
剁椒鱼头 - 快手美味大菜的做法
1. 鱼头提前至少半小时洗净加料酒、白胡椒粉、少量盐、糖腌制去腥入底味
腌好的鱼头清洗干净，用厨房纸擦干，摆入盘中
中火炒香蒜末、剁椒、豆豉，加入适量酱油、糖、白胡椒粉翻炒，加入适量白醋，加入姜末翻炒熄火；把炒好的酱料浇在鱼头上，水开后蒸10分钟
酱油、鱼露、花椒粉、糖、适量开水搅拌均匀，加入香油调汁；鱼头取出后上面撒香葱，花生油加香油烧热后泼香葱上，沿盘子边浇汁。
![剁椒鱼头 - 快手美味大菜的做法步骤图 第2张]( "剁椒鱼头 - 快手美味大菜的做法步骤图 第2张")
小贴士
1. 用大盘蒸鱼漂亮，但需要大锅，如果用蒸笼，可以分成两盘来蒸，方便多了
2. 腌制后的鱼一定要清洗干净，擦干净水分
3. 炒酱料时要加白醋，酱料不能太干
4. 鱼头蒸好泼油后，沿盘边加入的一点酱油鱼露汁非常提味儿
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