【双味剁椒】剁椒马面鱼(耗儿鱼)同适用于剁椒鱼头
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突然想吃剁椒鱼,唤醒下暖春这懒洋洋的味蕾。正好家里有马面鱼,再适合不过了,不用特地去买鱼头了,换换口味~
马面鱼又称耗儿鱼,剥皮鱼。肉质厚实鲜甜,瓷实富有嚼感,越吃越入味。(注意:如遇到那种特别白、特别松软、吃起特别嫩的耗儿鱼要注意了,那一定是被不良商家用双氧水泡过或反复解冻。)
马面鱼只有中间一根粗大主刺,是老人儿童和不爱琢磨鱼刺者的福音,特别方便~
食用马面鱼通常要去头。因为鱼头上没肉全是骨头,鱼头部位的骨头含有部分毒素,所以即使要吃,也不要嘬鱼头的骨头。而且作为一条鱼长着马脸也影响食欲~
用料
马面鱼 | |
红剁椒 | |
青剁椒 | |
蒜 | |
豆豉 | |
蒸鱼豉油 | |
蚝油 | |
白糖 | |
料酒 | |
盐 | |
葱花or香菜(装饰用) | |
姜丝 |
【双味剁椒】剁椒马面鱼(耗儿鱼)同适用于剁椒鱼头的做法
马面鱼:我长这个样子~呆萌代表~
去头,去内脏,划花刀,以料酒,盐,姜丝,葱丝腌制入味。 (我们购买的马面鱼通常是捕捞后就第一时间保鲜进行三去处理去头、去皮、去内脏,方便运输。)
腌制期间准备蒜蓉,豆豉,香菜碎。
炒制酱汁:锅入少油,爆香蒜蓉,豆豉,加入红剁椒,蒸鱼豉油,蚝油,一点白糖提味。(超香!)
将红剁椒酱汁铺在鱼前半部分,青剁椒铺在后半部分。沸水入锅蒸8~15min。根据鱼大小和个人喜爱老嫩程度决定。
出锅,撒上香菜,滚油浇一勺在鱼身,香气滋啦一声扑面升起!完成~
小贴士
本菜谱做剁椒鱼头也完全合适。👍
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