剁椒鱼头(自制剁椒酱)
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湘潭的一道名菜,其实做法很简单,只要鱼头新鲜没有不成功的~
有自己制作的剁椒酱更好啦~
用料
自制剁椒酱 | 我的厨房有做法 |
鱼头 | |
葱姜蒜 | |
盐、胡椒粉 | |
料酒、白醋、蒸鱼豆豉、生抽 | |
糖、小尖椒 | 少量提鲜用 |
油、花椒、大料 |
剁椒鱼头(自制剁椒酱)的做法
鱼头洗净,盘里平铺姜片、葱片,把鱼放上面,均匀撒盐、胡椒粉;
开始调剁椒酱:自制剁椒酱3勺、蒸鱼豆豉2勺、料酒2勺,生抽1勺、白醋1勺、蒜末半头、白砂糖一点;
搅拌均匀摸在鱼身上;
锅内做水,水开蒸12-15分钟,拿出后在鱼身上放入葱丝、小尖椒;
另外锅里烧油,放入1个八角、适量花椒,油烧热后淋在鱼身即可。
蒸鱼最后5分钟我放了百果进去,蒸鱼会出不少汁,也可以煮些面条最后拌汤吃。
小贴士
鱼头其实没两口肉,真不如蒸条整鱼!步骤都一样~
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