油焖小龙虾·超入味“吮指”小龙虾
来源:菜肴屋 本文已影响1.33W人
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又到了可以放开吃小龙虾的季节,其实这个
菜谱去年写了开头就因我的懒本性硬生让它尘封
在草稿箱里将近一年
除了清洗去虾头、虾尾步骤繁琐,真正的
烹饪过程一点也不难,所以可以的话最好让卖小
龙虾的老板帮你处理头尾,回来用刷子刷干净就
可以
别问我为什么配方量这么大,就这个量我跟我老
公两个人都不够吃,一点也不夸张,忒好吃了,
当然你们也可以减量
(配方里写可忽略实在没有就忽略,能买到尽量买到,有它们会更香)
用料
小龙虾 | 4斤 |
肥肉 | 少许(没有可忽略略) |
蒜头🧄 | 10瓣 |
生姜 | 8片左右 |
桂皮 | 少许块 |
山柰 | 1小片(没有可忽略) |
砂仁 | 3粒(没有可忽略) |
干辣椒 | 1.5(根据自己喜辣程度调节) |
郫县豆瓣酱 | 3~4勺 |
青蒜 | 3~4棵 |
冰糖 | 适量(看图) |
十三香粉 | 适量 |
鸡精 | 0.5~1勺 |
料酒或二锅头 | 1.5~2瓶盖 |
蚝油 | 33克左右 |
盐 | 1.2勺(看图鸡精那种勺子,或根据自己口味调节) |
生抽 | 1.5瓶盖 |
500毫升啤酒 | 2瓶 |
醋 | 少许 |
糖 | 少许 |
醋 | 少许 |
油焖小龙虾·超入味“吮指”小龙虾的做法
先用清水清洗两三遍,最后在水里加点面粉或淀粉继续清洗,用铲子搅拌搅拌1~2分钟(此步骤也可以省略)
用刷子正反面刷洗干净,剪掉头部三分之一处,
虾黄要保留好,扯掉虾尾虾线,虾尾有五瓣撤掉
中间那一瓣,扯的时候会自然带出虾线
(如果头尾卖家已经帮你处理好了,那你清洗时候捂住虾头别让虾黄跑回来,然后正反面刷干净,虾头部分水开小一点,对着轻轻冲洗即可,有的人说虾黄不能吃,有的说可以吃,能不能吃我不知道,我只知道真好吃啊,哈哈哈,不想吃的也可以去掉)
最后背部来用剪刀来上一刀,目的是为了让它更
入味,吃的时候也方便剥开(所有步骤弄好放一旁沥干水分)
沥干水分的过程我们先把配量都洗净切好备用
锅烧热倒油烧至油温180度左右,转小火倒入小
龙虾后再转大火(倒入时大火怕倒进去油会溅的
厉害)大约炸30秒到1分钟左右捞起备用,具体
看每次下锅的量(量多可以分几次炸,这样不用倒特别多的油,炸制过程中小心溅起来的油)
热锅转小火下肥肉爆油,油爆出来后把肥肉捞出(这一部嫌麻烦可以省略,但是有猪油真的会香很多)
除了猪油外,再另外加适量花生油或玉米油啥的都可以,也可以直接倒一点刚刚炸虾剩下的油,后将🧄、生姜、香叶、桂皮、砂仁、山柰、干辣椒等材料倒入锅中煸香
放入豆瓣酱煸香,再放入切好的青蒜白煸香
放入适量冰糖炒至融化
倒入炸好的小龙虾翻炒1分钟左右
加入适量十三香粉,鸡精,蚝油,盐,二锅头或料酒,生抽继续翻炒
倒入500毫升啤酒两瓶,放入剩下的青蒜叶大火烧开
烧开后加盖转中小火焖25到30分钟左右(中间开盖翻炒几次,目的为了让每个小龙虾都能完全浸泡汤汁中)
开盖中大火加入少许白糖、醋,翻炒收汁
出锅装盘,太美味了吧(我把青蒜都挑出来了,这样有没有更好看呢😚)
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