白水羊头(冬至团圆菜)
来源:菜肴屋 本文已影响1.21W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.21W人
上周买的羊排冻冰箱里,懒得解冻,就这么买个羊头回家吧。
据说是烤全羊的食店卖的羊头,小摊位就只卖羊头,羊蹄,新鲜羊血。一个羊头25,买了一个回家,想复刻多年前在大西北吃到的羊头肉,可惜做出来没那么好吃,就打了个蘸料凑合吃。
用料
羊头 | 1个大概2-3斤 |
老姜 | 1块 |
大葱 | 1根 |
八角 | 少量 |
丁香 | 少量 |
砂仁 | 少量 |
草果 | 少量 |
香果 | 少量 |
香叶 | 少量 |
桂皮 | 1块 |
陈皮 | 1片 |
花椒 | 多一点 |
胡椒 | 少量 |
盐 | 适量 |
白酒 | 2瓶盖 |
白水羊头(冬至团圆菜)的做法
卖羊头的小摊。
备料。说真话,我看到这个眼睛是很害怕的。
香料我就随便抓了一些,家里储备的香料也不皮。陈皮早就吃完了,偷了家里老人煮水喝的五年陈皮。
看着肉还是挺多的。
羊头泡半小时冷水,注意抠一下喉咙,我抠了一下羊头喉咙,里面有很多草。香料大葱洗一下,放花椒胡椒还有老姜,倒两瓶盖白酒,加适量水,开煮。
注意一下,血沫特别多,注意用漏勺清理一下。
血沫舀出来不要。大火煮了大概20分钟,把羊头拿出来用清水再次清洗一下,换锅炖一个小时。
我用大火炖的一个小时,汤白得很,放适量的盐。
煮好的羊头,趁热撕开,把肉撕出来。
盛盘。左下角是羊舌,右下角是羊脑。
打了个红油蘸料,放的生抽,味精,花椒油,辣椒油。
有蘸料的加持,味道还是可以。
小贴士
不想回忆在厨房大卸八块羊头的经历。
冬至草头饼的家常做法,冬至草头饼的做法和步骤图解
冬至盆菜的家常做法,冬至盆菜的做法和步骤图解
最正宗的翡翠白玉饺 | 冬至福至 暖胃暖心水饺做法大全,翡翠白玉饺 | 冬至福至 暖胃暖心水饺的详细做法
最正宗的冬至到白萝卜猪肉水饺做法大全,冬至到白萝卜猪肉水饺的详细做法
简单易学的冬至必吃的冬至圆做法
最正宗的2018冬至白菜饺子做法大全,2018冬至白菜饺子的详细做法
最正宗的消耗冬至汤圆-酒酿汤圆做法大全,消耗冬至汤圆-酒酿汤圆的详细做法
最正宗的彩色饺子,冬至南圆北饺(含跟着高手的白菜饺视频)做法大全,彩色饺子,冬至南圆北饺(含跟着高手的白菜饺视频)的详细做法
最正宗的冬至汤圆——红糖 手工汤圆做法大全,冬至汤圆——红糖 手工汤圆的详细做法
最正宗的冬至的汤圆「金鱼汤圆」做法大全,冬至的汤圆「金鱼汤圆」的详细做法
最正宗的冬至圆-芝麻花生汤圆做法大全,冬至圆-芝麻花生汤圆的详细做法
最正宗的烤菜年糕,冬至大头菜烤年糕做法大全,烤菜年糕,冬至大头菜烤年糕的详细做法
最正宗的「水晶月饼」至洁冰清凝团圆做法大全,「水晶月饼」至洁冰清凝团圆的详细做法
冬至吃水饺的家常做法,冬至吃水饺的做法和步骤图解
冬至圆,冬节如大年,团团圆圆又一年
最正宗的吃冬至萝卜咯~帅帅的冬至元气汤~冬至元气汤·圆满素食做法大全,吃冬至萝卜咯~帅帅的冬至元气汤~冬至元气汤·圆满素食的详细做法
简单易学的菜汤圆 - 冬至做法
最正宗的米其林白菜香菇木耳水饺 冬至首选做法大全,米其林白菜香菇木耳水饺 冬至首选的详细做法
冬至,水饺的家常做法,冬至,水饺的做法和步骤图解
最正宗的冬至汤圆(红糖姜汁汤圆)做法大全,冬至汤圆(红糖姜汁汤圆)的详细做法
最正宗的红豆沙芋头汤圆~冬至的汤圆儿准时来到做法大全,红豆沙芋头汤圆~冬至的汤圆儿准时来到的详细做法
最正宗的冬至圆(吃土的圆圆)做法大全,冬至圆(吃土的圆圆)的详细做法