鱼羊一锅鲜(冬至团聚宴·重庆羊肉汤锅)
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今天冬至,正好休息在家,赶紧炖锅羊肉汤锅,应应景。
第一次用鲫鱼放汤底炖的羊肉,味道确实很鲜。配菜就是羊肉,羊骨,猪肚,面筋,萝卜,娃娃菜,鹿茸菌。切了香菜和野葱,配一碗羊汤,真的是喝一口,一路暖到胃。
用料
羊肉羊骨 | 2斤多一点 |
鲫鱼 | 2条大概7-8两 |
老姜 | 2块 |
大葱 | 2根 |
小葱 | 5-6根 |
香菜 | 适量 |
野葱 | 1两 |
胡椒 | 少量 |
花椒 | 少量 |
白酒 | 2瓶盖 |
盐 | 适量 |
赶水萝卜 | 1个大概1斤多 |
娃娃菜 | 1颗 |
鹿茸菌 | 3-4两 |
猪肚 | 半斤 |
无锡面筋 | 8个 |
猪油 | 适量 |
蘸料 | 2份 |
鱼羊一锅鲜(冬至团聚宴·重庆羊肉汤锅)的做法
菜市场有维族人摆的羊肉摊位,卖的绵羊,现杀,羊肉50一斤,羊骨55一斤。我买的大概是羊颈骨后面一点的位置,两斤多一点,117。
这个鲫鱼个头小,买了两条,12一斤,两条才8-9块。
野葱买了两把。
备料。
羊肉羊骨。
摊主杀好的鲫鱼。
其他佐料。
羊骨上的肉比较多,我切了一些留着下次做粉蒸羊肉。
羊骨泡水20分钟,老姜,大葱,花椒,1瓶盖白酒,加水一起煮。
煮到羊骨里的血沫出来,就可以捞出来冲洗一下,留着炖了。
羊骨加大葱,老姜,胡椒一起,等鲫鱼汤熬好就可以一起炖。
鲫鱼清洗干净,加老姜,料酒,盐一起腌制10分钟。
锅里放猪油。
用纸巾擦干净鲫鱼身上的水,然后下锅炸鱼。
翻面继续炸。
加水和老姜小葱一起煮,用大火煮哈。
煮到这么白就可以了。
过滤一下鱼肉鱼刺,都不要。
把鱼汤倒进锅里,和羊骨一起炖。
野葱清洗干净,切小。
香菜和野葱。
炖了大概1个半小时,羊骨炖好了。
来个小合照。汤里加了两三根小葱和香菜。
鹿茸菌。
无锡面筋,上海菜面筋塞肉就是用的这个。
煮到半熟的猪肚。
羊骨。
放了一些菜进去煮。
汤沸腾就可以了。
羊骨煮得很好,肉一夹就下来了。
猪肚貌似还要多煮一会。
加了野葱的羊汤,来一碗,香得很。
小贴士
没有什么技巧可言。
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