冬至夜之一碗羊肉麵
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記得小時候,沒錢的人家在冬至夜吃糖煮蛋,條件好點的吃桂圓糖煮蛋,更好的的吃羊肉,賽過一支人參!我家是吃桂圓糖煮蛋。多年後,也吃上了羊肉,明顯生活好起來了。感恩!
用料
羊肉 | 2000克左右 |
大蔥 | 1根 |
姜 | 一大塊 |
八角 | 3个 |
花椒 | 6-8粒 |
獨頭蒜 | 3個 |
山楂 | 3片 |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
冰糖 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
青蒜 | 1根 |
細麵 | 100克 |
油 | 2勺 |
棗子 | 2個 |
冬至夜之一碗羊肉麵的做法
羊肉切塊洗淨焯水後,再用溫水洗淨,不能冷水,冷縮的肉就不好吃了。
熱鍋下油,爆香大蔥拍碎的薑獨頭蒜花椒八角,下羊肉塊翻炒,下冰糖一起翻炒至略焦黃,料酒均勻澆於肉塊上,並且蓋上鍋蓋2分鐘,讓酒香環繞。
加入生抽老抽鹽繼續翻炒上色後,放入棗子和山楂,加入持平的水大火煮開後轉小火一個半小時左右,中間翻鍋一次。
大火收汁,並且撒一把青蒜,翻炒後裝盆。
大鍋煮水開,下麵,要寬湯。先吃羊肉,噴香!再把羊肉湯汁澆於面上,呼嚕呼嚕下肚。渾身暖。臉上像涂了胭脂似的泛紅發熱。
小贴士
如果喜辣的可以炒香料的時候下干辣椒若干。
獨頭蒜也可以用蒜頭替代。
最後一把青蒜是千萬不能省略的,靈魂所在,而且必須翻拌炒熟,生蔥熟蒜嘛。
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