老大连炸萝卜丝素丸子
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老大连人春节一定会炸萝卜丸子,平日里卖副食的柜台也都会有。
绿萝卜清香,胡萝卜配色,一盆一会儿就消灭没了。
有些家里喜欢加肉馅进去,但我个人喜欢素丸子,凉了不会腻。
用料
绿萝卜 | 1根(约2斤) |
胡萝卜 | 半根到一根 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 少量 |
白胡椒粉 | 少量 |
花椒粉 | 少量 |
味精或鸡粉 | 少量,也可不加 |
普通面粉 | 适量 |
老大连炸萝卜丝素丸子的做法
绿萝卜洗净连皮一起擦丝,不要去皮,除非萝卜皮状态实在不好。胡萝卜也擦丝,去不去皮随意,我没去皮。胡萝卜用量随意,我只用来配色,所以半根就够了。加两小勺盐拌匀静置20分钟。
萝卜丝变软出水后,把水倒掉,再用手把萝卜丝里的水分尽量挤干净或用纱布挤出水分,我是用纱布挤水,手力气不够。这一步不要偷懒,否则后面调味后会出很多水。
加两个鸡蛋、盐、五香粉、白胡椒粉和味精调味,拌匀。然后分多次加面粉,一次加小半杯,拌匀看状态,直到萝卜丝能粘在一起,但还是比较干的状态,面粉看着不明显,萝卜丝依旧是一根根。这里面粉不要加太多,否则丸子会过软,萝卜香味和口感不明显。
调好味要尽快下锅炸,否则很快会出水。
锅里植物油(我用的一级大豆油,无明显豆腥味)加热到6成热,用手把丸子大概抓圆下锅炸。这时丸子是湿软的,无法形成圆面团,大概抓匀成形就可以下锅。炸到定型变成金黄色捞出。
第一遍都炸好后,油烧到八成热,迅速把丸子下锅复炸到深一点颜色,外表有脆壳就可以捞出沥油了。火候掌握好的话丸子凉了也不会软趴趴返油,凉着也好吃。
小贴士
关键的两部:
萝卜丝沙水要彻底。
面粉不能加太多。
沙水不彻底,必然就要加很多面粉去吸水份,最后丸子炸出来表面就没有清晰的萝卜丝纹理,而是圆滚滚的面团,味道和口感就不对了。
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