清蒸鳜鱼·清蒸桂鱼？

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儿子非常中意这道菜，每周起码做一次，买不到鳜鱼也可以用鲈鱼代替，做法相同。很多人把鳜鱼叫做“桂鱼”。

用料

清蒸鳜鱼·清蒸桂鱼？的做法

挑一条不要太大的鳜鱼，请摊主帮忙杀好去干净内脏。拿回来冲洗干净，肚子上划三刀帮助入味。用厨房纸吸干鱼表面水份，均匀抹上盐腌渍15分钟。
葱白部分切成葱段，绿色部分切成葱花。盘子上垫上葱段、姜片，鱼肚子里和划刀处也放上一些。
蒸锅中水烧开后隔水放入鱼，根据鱼的大小，蒸制8-10分钟。一般一斤左右的鱼，蒸八分钟。我用的是bruno，其他蒸锅也是一样操作。
到时间关火，闷两分钟后取出，倒掉汤汁，取走葱段和姜片。撒上葱花和辣椒圈，浇上蒸鱼豉油，淋上热油，会发出呲呲声，也就是响油，激发出葱和辣椒的香味。就这样淋下响油，鱼肉就会有辣味，如果不喜欢吃辣，可以只用葱花。