清蒸桂鱼(鲈鱼等)
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清蒸鱼美味、健康、制作简单快捷。
鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等,肉嫩、刺少、味鲜, 营养丰富, 是中外驰名的珍贵品种。
唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼。
用料
鱼 | 1条 |
姜 | 片 |
葱 | 根 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
蒸鱼豉油 | 勺 |
油 | 克 |
清蒸桂鱼(鲈鱼等)的做法
处理鱼,背上切几刀,抹料酒和少量盐,鱼肚和鱼背放姜片和葱,腌制10分钟。蒸锅烧开后,放鱼进锅(鱼可以竖着放盘中)。定时8-10分。
关火后,把盘中的汤倒掉,姜片和葱可以挑出来,放进新的葱丝,放入蒸鱼豉油,锅烧少许油,油热后浇入盘中,听到滋啦滋啦的响声,就可以上桌了。
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