炒酱香豌豆鸡腿丁
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简单的食材,只需添加一勺豆瓣酱,简单烹煮,就能化腐朽为神奇。我的这道菜,鸡肉鲜嫩多汁,配上翠绿的豌豆,咸香可口。一菜多吃,中西合璧。可以作为一道家常菜食用;也可以作为贝果🥯或汉堡🍔胚的夹馅;更可以作为浇头,下碗面、或配粥,点缀绿色蔬菜🥬,吃完还不忘再添一碗。 “6月香豆瓣酱”属于天然发酵调味品,不含防腐剂。豆瓣酱具有补中健气,开胃益脾,降低胆固醇,抗癌,延缓动脉硬化等功效。食用方法广泛,蘸、炒,闷、凉拌等,是家中必备的单品。
用料
草鸡腿3只 | 450克 |
豌豆 | 50克 |
黄酒 | 3克 |
生抽 | 3克 |
糖 | 1克 |
生姜 | 2片 |
油 | 适量 |
豆瓣酱 | 腌2勺+炒2勺 |
炒酱香豌豆鸡腿丁的做法
鸡腿洗净,用厨房剪剔骨。再用厨房纸巾将鸡腿肉吸水后,用刀切成丁。
倒入黄酒,生抽,糖,姜抓匀,腌制5分钟,去腥。
再舀2勺(大小见图)豆瓣酱抓匀腌制15分钟,入味。
腌制的过程中,浓浓的酱香味扑面而来。
开大火锅中放入适量食用油,将豌豆倒入,马上盖上锅盖(我用的是速冻豌豆),防止溅油。锅内的劈劈啪啪声逐渐降低时,开盖翻炒豆子2分钟左右,豌豆皮变皱时,盛出备用。
锅中再加少许油,倒入鸡肉翻炒。
鸡肉翻炒至8成熟时,倒入刚才备用的豌豆,加入适量清水,盖锅盖至肉熟。
装盆前再舀2勺豆瓣酱,上色上香。
小贴士
1、热锅冷油,食材不会粘锅。若是冷冻的豌豆,无需解冻,直接入锅后,一定要迅速盖上锅盖,一定要迅速盖上锅盖,一定要迅速盖上锅盖,重要的事情说三遍!!!防止油溅到身上。
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