南乳排骨🍖(周末尽享系列~国宴菜家常做法~做法简化但味道没简化)
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排骨 | 1.5斤 |
红腐乳 | 1块 |
腐乳汁 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
零卡糖或糖 | 1小勺 |
料酒 | 4勺 |
姜 | 4片 |
葱 | 2小段 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 15粒 |
辣子皮 | 2个 |
葱花 | 1小把 |
熟芝麻 | 1小把 |
特级初榨橄榄油或其他食用油 | 1小勺 |
排骨泡除血水后洗净沥干,准备2小段葱2片生姜2个辣子皮1块桂皮1片香叶15粒花椒
调一碗料汁
1块红腐乳2勺腐乳汁1勺老抽1勺生抽1小勺糖2勺料酒拌匀
腐乳一定要化开
接一锅水倒2勺料酒加2段葱2片姜15粒花椒,排骨冷水下锅,水开后转小火焯5分钟🔥
焯好的排骨取出沥干
热锅里倒1勺油,热锅冷油,中小火先下排骨后下姜片快速翻炒
炒1分钟左右后倒入料汁继续翻炒均匀,让每块排骨都包裹好料汁
下辣子皮桂皮香叶,中小火翻炒半分钟左右
加开水和排骨持平,转大火
沸腾后转小火盖盖炖煮30分钟后
转大火收汁,收差不多了撒一点熟芝麻翻炒均匀
出锅后撒一把葱花~巨好吃
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