吃起来像轻乳酪的古早蛋糕—尽量简单简化的做法
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这个方子适合自己的习惯,适合自家的烤箱,所以用起来顺手。材料简单,特意把牛奶改成了水,蛋白里滴了香草精,古早口感细腻绵润,吃起来有轻乳酪的味道。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 90克 |
油 | 60克 |
水 | 60克 |
吃起来像轻乳酪的古早蛋糕—尽量简单简化的做法的做法
油微微加热,筛入低粉。(切记关火)搅拌均匀。
倒入凉水,慢慢搅拌成稀点的面糊。面糊的温度下降了,就可以进入下一步。如果不小心油温过高导致面团太烫,一定要等不烫手再进入下一步。
加过水的面糊有点像水油分离的黄油,不要紧,加入蛋黄搅拌均匀,马上就是很细腻的蛋黄糊了。
蛋白加糖打发,类似戚风的八、九分发。
蛋白和蛋黄糊拌匀,这一过程不多说了。
烤箱145预热。倒入模具。我用了乐葵,估计有大九寸的样子,八寸模应该刚好。
中下层145度60分钟,下层放烤盘加水,隔水烘烤。
出炉冷却,不用倒扣,不会回缩。
切小片,非常细腻。
小贴士
鸡蛋一定要用洋鸡蛋,大个点。
这个糖量个人觉得略有点儿甜,不过家人都爱这样的囗感,喜欢清淡口味的可减5-10克糖,不能再淡了。一方面是我的方子本来就不会很甜,二来没甜味的蛋糕不好吃。蛋糕就是香甜的,对不对!
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