【潮汕牛肉火锅】
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潮汕牛肉锅绝对是肉食者的天堂,面对一锅最爱的各种肉,不知所措:)
今天这篇推送慢慢品吧,我负责给你煮锅底和现切肉,你负责云吃就好。
今天煮的原味牛骨汤,比清汤多了一份细腻清甜的口感。一般老餮会把肉从瘦到肥的顺序下锅涮,嫩肉、五花腱、匙柄、脖仁和吊龙,最后还有必不可少的胸口朥,它长着雪白肥美的外表,下锅后却是个爽脆的小东西!
牛肉锅绝配的就是一盘入味而不烂的炒粿条,绵软的小粉条被猛火上色,一口肉一口粉,再来两口酸酸甜甜的开胃小饮,一定能让你满足到起飞。
用料
牛骨 | 2段 |
大葱 | 4段 |
姜 | 4片 |
蒜 | 4瓣 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2小段 |
香叶 | 3片 |
红枣 | 7~8颗 |
枸杞 | 一小把 |
玉米 | 4片 |
盐 | 3勺 |
牛肉 | 100g |
水 | 2勺 |
淀粉 | 半勺 |
沙茶酱 | 2勺 |
猪油 | 1勺 |
粿条 | 一碗 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 3勺 |
番茄 | 半个 |
芥兰 | 3根 |
【潮汕牛肉火锅】的做法
将2段牛骨放入冷水锅焯水,煮沸出血沫后捞出洗净,跟香料包(大葱切4段+姜切4片+蒜拍4瓣+2个八角+2小段桂皮+3片香叶)一起下入加满水的锅,大火煮沸,小火炖煮1个半小时后捞出香料包和牛骨。
放入7~8颗红枣、一小把枸杞、4片玉米片和3勺盐,煮2分钟。
潮汕牛肉火锅(牛骨锅底)完成。
将100g牛肉逆纹理切成薄片,加入2勺水、半勺淀粉和2勺沙茶酱腌制15分钟。
起大火,锅中放入1勺猪油,猪油融化后倒入一碗粿条,翻炒后加入5勺生抽3勺老抽翻炒均匀,后盛出备用。
半个番茄切滚刀块,3根芥兰用刀面压扁茎杆(便于炒熟和入味),切成1.5cm的小段。锅中加入1勺猪油,大火融化后,倒入番茄和芥兰略微翻炒后加入牛肉片(连带碗中剩余沙茶酱一起倒入)。
大火快速翻炒,直至牛肉变色,倒入一碗淀粉水勾芡,盖在炒好的粿条上,牛肉炒粿条完成!
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