潮汕牛肉丸火锅
来源:菜肴屋 本文已影响8.43K人
来源:菜肴屋 本文已影响8.43K人
周日打算挑战一把潮汕牛肉丸火锅,用牛棒骨熬汤,还买齐了各种酱料(参照团结湖潮汕牛肉丸火锅店),做牛肉丸、牛筋丸,也许不算太正宗但是我尽力了。
牛肉丸制作方法参考了:吃货小蛋儿 的《自制牛肉丸》,因为她是潮汕人感觉应该是很正宗的做法,万分感谢你的菜谱分享!
用料
A 熬牛棒骨汤 | |
牛棒骨 | 1公斤 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 2个 |
大料 | 3个 |
B 做牛肉丸和牛筋丸 | |
牛腩(牛肉丸) | 半斤 |
牛腱子(牛筋丸) | 半斤 |
土豆淀粉(各15克) | 30克 |
木薯粉(各5克) | 10克 |
鸡蛋清(各2个) | 4个 |
盐(各5克) | 10克 |
炸蒜蓉碎(各1勺) | 2勺 |
C 蘸料 | |
沙茶酱 | 适量 |
是拉差辣椒酱 | 适量 |
剁椒辣椒酱 | 适量 |
老醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
潮汕牛肉丸火锅的做法
团结湖这家潮汕牛肉丸火锅,印象中开了有20年了吧,特别好吃!
周末在家挑战一下在牛肉丸和牛筋丸看
适量大蒜切沫,炸至金黄带油捞出备用
将牛腩(牛腱子)切小块,平铺在盘子上,放入冰箱冷冻室冷冻至变硬;
将冷冻牛肉、蛋清、淀粉、木薯粉、盐放入主锅
20秒/速度8,将牛肉打碎,然后打开锅盖,将锅壁上面的牛肉用刮刀刮下去
1分钟/速度10,打磨牛肉,再开盖将壁上的牛肉刮入锅中;
再1分钟/速度10,继续搅打牛肉,再将锅壁上的牛肉刮下来;
加入1至2勺蒜蓉碎,再30秒/速度10,搅打上劲;
40秒/反转速度6,搅打上劲;
将牛肉酱倒出备用
烧一锅水,水烧开后手和勺子蘸水,从虎口挤丸子然后用勺子断开后放入锅中
丸子全部挤好后,煮5分钟,把丸子煮熟
做好的牛肉丸和牛筋丸,第一次挤丸子,做不了很圆润,凑活吧。。。
牛肉丸很Q弹,可以放到冰箱内冷冻储存,吃的时候拿出来直接煮(火锅或者面条均可)
牛骨汤制作方法:牛骨头洗净放入高压锅,葱、姜、蒜、香叶、桂皮、草果、大料,高压锅炖30分钟;
如果用普通锅的话小火炖一个半小时,炖骨头的时候焯去血沫
30分钟时间到,放置到没气出来开盖,一锅浓香的骨头汤好了
捞出牛骨和所有配料渣,汤倒入电火锅,放切段的玉米、大枣、枸杞,煮开锅就可以开动了
蘸料完全按照他们家准备的,沙茶酱、是拉差辣椒酱、剁椒酱、生抽、陈醋,根据喜好自由调配
一般我就放沙茶酱、是拉差辣椒酱和陈醋,我觉得味道很好,至于是否正宗就无所谓了。
看到网上关于潮汕牛肉丸火锅蘸料调配介绍,无非就是沙茶酱+醋,或者就是纯剁椒酱。
全部完成,火锅开动了
潮汕甜丸子的家常做法,潮汕甜丸子的做法和步骤图解
最正宗的自制潮汕牛肉火锅附两种火锅蘸料方法做法大全,自制潮汕牛肉火锅附两种火锅蘸料方法的详细做法
潮汕丸子汤的家常做法,潮汕丸子汤的做法和步骤图解
简单易学的㊣潮汕手锤牛肉丸做法
简单易学的自制潮汕牛肉丸做法
潮汕杂丸汤的家常做法,潮汕杂丸汤的做法和步骤图解
最正宗的潮汕版家庭式牛肉火锅汤底做法大全,潮汕版家庭式牛肉火锅汤底的详细做法
潮汕牛肉火锅怎么做
潮汕清新丸的家常做法,潮汕清新丸的做法和步骤图解
超简单的不用开火的潮汕牛肉丸汤做法,不用开火的潮汕牛肉丸汤做法 功效 食材
潮汕菜头丸的家常做法,潮汕菜头丸的做法和步骤图解
牛肉丸火锅的家常做法,牛肉丸火锅的做法和步骤图解
潮汕鱼丸汤的家常做法,潮汕鱼丸汤的做法和步骤图解
潮汕尖米丸的家常做法,潮汕尖米丸的做法和步骤图解
简单易学的潮汕手打牛肉丸做法
火锅牛肉丸的家常做法,火锅牛肉丸的做法和步骤图解
潮汕炸斋丸的家常做法,潮汕炸斋丸的做法和步骤图解
简单易学的咖喱潮汕牛肉丸做法
简单易学的潮汕牛肉丸汤做法
潮汕面丸汤的家常做法,潮汕面丸汤的做法和步骤图解
潮汕虾枣丸的家常做法,潮汕虾枣丸的做法和步骤图解
潮汕杂丸粥的家常做法,潮汕杂丸粥的做法和步骤图解