潮汕牛肉砂锅粥
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简单易料理的潮汕牛肉砂锅粥,煮粥速成小妙招,35分钟熬好出餐,get起来吧老铁们
用料
牛肉 | 150克 |
盐 | 3克 |
大米 | 1杯 |
沙姜末 | 1小撮 |
冬菜末 | 7克 |
香菜 | 2根 |
香芹 | 2根 |
鱼露 | 1小勺 |
淀粉 | 1勺 |
低盐酱油 | 1勺 |
沙茶酱 | 1小勺 |
蒜头油 | 1勺 |
潮汕牛肉砂锅粥的做法
取一杯大米(我喜欢不那么稠的就少加1/5),我用的小的砂锅,刚好做2人份,做好可以盛出6碗的。加水,满一锅,开火煮粥。大火,不加盖,便于观察,砂锅煮粥很容易溢出。注意冒泡的时候转小火,让粥继续烧开。
取牛肉,切片,我家里人都在健身,牛肉必备,用的部位可以雪花肉,牛里脊,嫩肉都可以。牛肉一定要嫩的比较好,筋膜要去干净。
转到砂锅粥,这时大概煮了有12分钟吧,米和粥汤变白色,汤有点点粘稠度,这时取一个碗盛出米汤一满碗被用。这里有一个煮出绵绸广东粥的贴士,把砂锅端离炉火,拿一个料理器直接进锅打开搅米,搅约30~45秒,米粒被搅碎成小点的颗粒,放回炉火上继续熬粥。这时可以腌制牛肉。注意过程要拿一个勺子搅动不要粘底,全程小火就可以,砂锅很容易加温,用大火容易溢出。煮到中间粥水变少把开始盛的米汤倒进去熬住20分钟左右粥就完全煮好。过程要不时翻搅不会粘底。
腌制牛肉,加入生抽,鱼露,油,沙茶酱,加纯净水约30ml, 搅拌均匀,加生粉,继续搅拌均匀放置入味等粥烧好的时候加进去。
切芹菜末,香菜切成段,冬菜如果比较大切小。
粥好加入牛肉,烧开即可关火,继续搅动,肉一定不要过火煮老了。依次加入盐,冬菜,芹,沙姜末,芹菜末,最后撒蒜头油和香菜段,一锅完美的砂锅粥就完成了。
小贴士
料理器打米是能有短时间煮出广东粥的法宝。放入牛肉烫熟即可关火,砂锅余温会继续加热一段时间。牛肉煮久一点点都会变硬。
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