五彩水晶粽
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口感Q弹,色彩炫丽,媲美星冰粽的五彩水晶粽。
用料
材料 | |
小西米 | 750g |
玉米油 | 50g |
细糖 | 70g |
黄色馅料 | |
菠萝馅 | 50g |
玫红馅料 | |
紫薯 | 50g |
细糖 | 10g |
炼乳 | 10g |
柠檬汁 | 适量 |
紫色 | |
紫薯 | 50g |
细糖 | 10g |
炼乳 | 10g |
青绿色 | |
抹茶莲蓉 | 50g |
暗红色 | |
低糖红豆沙 | 50g |
辅料 | |
新鲜粽叶 | 适量 |
棉绳 | 适量 |
五彩水晶粽的做法
准备好所用的材料。
把粽叶洗干净后放锅里加水煮软,沥干水后在表面刷一层油,可防止西米粽煮熟后和粽叶沾粘,备用。
准备馅料:把2份紫薯去皮蒸熟,压碎成泥后加入细糖和炼乳,拌匀,取出一半为紫色馅,另一半加入柠檬汁,调和成玫红色。
所有的馅分成约10g每份,揉圆盖好备用(如果馅料较软,可冷藏半小时再分团操作)。
将小西米分次用筛网装好水在龙头下快速冲一下打湿,所有西米装碗里,加入玉米油,搅拌均匀后加入细糖,搅拌均匀。
混合好的西米可放置一会,让小西米吸收一些水分更好煮透,备用。
包粽子:取两张粽叶,剪去两头,从粽叶1/3处折起,形成一个小圆锥。先加一勺小西米,稍压实后在中间位置放一份馅料,上面再加上小西米盖好,稍压实一点。
按图示样子,左手将圆锥部分压成三角状,右手将上端粽叶覆盖下来,整理折好后用绵绳将包好的粽子裹紧打结绑好。
分别包好几种馅料口味的粽子。
同一个口味的粽子可用棉绳都绑在一起,做个记号好分辨哈。粽叶翠绿色,一个粽子的重量约25g,小小个的很可爱。
包好的粽子冷水入锅(水要没过粽子),水煮开后用中小火煮30分钟左右关火,放置里面再焖20分钟,晶莹剔透Q弹的西米水晶粽就做好了。
小贴士
1、要选择小西米来包粽子,大的西米很难煮熟哈,开始把西米用水快速的冲一下后拌散,这样西米能吸收到一些水分,更易煮熟。不过动作要快,不然西米很容易变成一团。
2、在粽叶上面要先刷一层油防粘,不然粽子煮熟后会和粽叶粘在一起,较难弄下来。
3、包粽子的手法有很多种,图示中包的是4个角的,选择自己熟悉的手法即可,记得不要包太大个,太大了西米会很难煮熟透。小小个容易煮透,吃起来也什么负担哦。
4、5种色彩的馅料选择了几种现有的材料,口感还是很不错的。其中黄色用的是菠萝馅,酸甜的口感还是很有惊喜的,可以用黄芯番薯或者南瓜来替换;青绿色可以用抹茶栗蓉替代;暗黑色可以用芝麻馅或者黑米糊替代;因为西米里有加少量糖,馅料里面的糖用量可根据喜好甜度自由调整。
5、煮的时间供参考,要根据粽的大小调整,如果拆开后发现有白芯没煮透,加重新再加热10-20分钟煮透。
6、西米蒸刚煮熟后是略带晶莹剔透的,馅料隐隐露出,整体口感是很Q弹的,带着淡淡的粽叶清香,很好吃。放凉冷藏后就会变变硬成白色,馅料的颜色更通透,颜色更美哦。
7、水晶粽另类吃法:泡在椰浆西米露或牛奶里一起吃会很搭!直接吃时候,表面涂一些果酱,或淋上炼乳拌坚果碎,都可以增添风味。
8、水晶粽的制作材料上,有西米与水晶粉两种做法。两种做法的口感都Q弹,水晶粉比西米的透明度更高,可以直接看到馅料。但西米比水晶粉更有嚼劲与香气,口感上更接近粽子,制作过程也有包粽子的乐趣在其中,所以这次小卡推荐西米水晶粽哦!
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