电影院同款~球形爆米花~简单快手哄娃神器
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万能的某宝买球形爆米花即可
科普一下黄油
琳达的烘焙群里
小白多
动物黄油是动物身上提取的
适合烘焙 饼干 爆米花 蛋黄酥
价格高 口感好
琳达只用动物黄油
总统黄油卷最佳
其次安佳也不错
植物黄油是人工制造的
一般电影院的都是植物黄油
奶香味足(加香精),价格便宜
用料
玉米油 | 80克 |
玉米 | 130克 |
安佳无盐黄油 | 40克 |
白糖 | 80克 |
水 | 20克 |
电影院同款~球形爆米花~简单快手哄娃神器的做法
做爆米花关键点
1.油多
2.玉米少
3.温度高
4.不粘锅
大火,锅内倒油80克
立刻倒入玉米粒130克,
关键点:油一定要盖住玉米粒
快速翻炒
翻炒至啪啪声,爆米花开始爆开
爆开第一粒开始盖锅盖
琳达不是要等着拍照吗?
咔嚓一下,2秒,多爆了N颗
盖上锅盖
不停平行摇晃锅子
直到锅内啪啪声减弱时,停止摇晃
关火,倒出爆米花在晾网上
晾网下,这些是没有爆开的
技术问题
没有爆开也不纠结哈(ღ˘⌣˘ღ)
爆米花做的就是开心
刚开始,爆不完全,正常哈
第四次做爆米花,没爆开的数量已经降了2/3,厉害吧
会越来越有经验的
中火
锅内放入黄油,黄油融化
加入白糖,炒至琥珀色
焦糖味更好吃,焦糖可以降低糖的甜度,
别一下下全黑了,就不是焦糖,是焦炭
加入白糖和水,中大火烧开,不要摇晃也更不要去铲
否则,白糖会反沙
慢慢的边缘出现琥珀色
琥珀色越来越多,开小火
铲子轻轻的将边缘的深色焦糖,融进浅色焦糖中
拍照后,娃立刻关火
实际锅内的焦糖色应该和图片中间的焦糖色一致
关火,倒入爆米花,翻炒均匀
焦糖色越深,爆米花的糖度越低,焦糖味越足
反之,则爆米花会很甜,焦糖也不明显
近期深圳回南天
湿度90%
爆米花需要在锅内放凉后拿出
口感更佳
盖上锅盖爆 爆米花
锅内爆米花会有少量水汽
爆米花 锅内放凉
锅内的余温会蒸发掉爆米花的水汽
如果非回南天
爆米花直接倒上烤架 晾凉 装入容器 开吃
不要太幸福哟
还有一个极简版的
油热后放玉米粒
玉米粒全部爆开后
开小火,加白糖,不停翻炒,糖融化即可
优点:更快手
缺点:炒不开的玉米粒更多,而且容易糊掉
强烈推荐第一种,基本0失败
今天,去年的蛋糕课学员来找我,琳达爆了一锅爆米花,学员惊呆了╯﹏╰
哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
估计以后爆米花也是她家的常备零食
呵呵→_→
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