单身煲仔饭
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煲仔饭全国各地随处可见,最让我印象深刻的是湛江一个渔镇出差见识到当地人做的煲仔饭。房东奶奶已是耄耋之年,平时一个人煮饭。我负责团队的一日三餐,便经常和他在厨房打照面。老奶奶每天都是拿着一个砂锅,洗两棵青菜配点洋葱,荤菜有时候配点海杂鱼,有时候一只牛蛙,鲜肉。荤素搭配倒也营养丰盛。当时就想起自己的祖母一个人留守时经常嫌一个人做饭麻烦,也不好成菜,经常喝粥。两相对比,格外深刻。也因此,自己学习了煲仔饭的做法。
用料
大米 | 两杯 |
油 | 10克 |
青菜 | 2颗 |
小米椒 | 3个 |
大蒜 | 两瓣 |
豆干 | 1块 |
生抽 | 3勺 |
耗油 | 1勺 |
白糖 | 5克 |
午餐肉 | 5片 |
单身煲仔饭的做法
泡大米
清水浸泡两个小时以上,砂锅中清水没过大米一厘米左右,喜欢吃锅巴的可以酌情少加水,但一定要没过大米。砂锅热锅后加入少量食用油防粘锅,倒入大米和水后,大火烧开转小火加盖焖八分钟左右,根据灶具,砂锅厚度,米的品种等有差异,闻到米饭的香味即可。
下配料
煲仔饭的优点就是啥都能配,在米饭上均匀铺开自己爱吃的食材,注意食材成熟时间分批放入(骨头类焖十分钟以上(特别难熟的建议粗加工后加入),肉片类四分钟左右,青菜类两分钟左右),下配料后,米饭已至八成熟一下,全程小火焖熟食材🐛🐛🐛
小贴士
喜欢味道重一点的朋友调个料汁待出锅前倒入即可。我一般是小米辣+生抽+白糖+蚝油。因人而异吧,只加生抽或者用老干妈也不错。可能不正宗 好吃就行呐😂
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