我的煲仔饭
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煲仔饭做过几次,总结记录一下:中大火煮开,后面是中小火,还有买到好味的腊肉腊肠很重要。我就是为了方便,一锅熟,不想还炒腊肉腊肠再下锅、煮一锅水灼青菜。也不想弄调味这么复杂。除了泡米时间,这个20分钟之内有得吃了。这个份量是二人份。
用料
香米(洗净泡水半小时以上) | 1杯(160克,180毫升) |
水 | 约250克 |
盐 | 1克 |
广式腊肠 | 一根 |
广式腊肉 | 1小块 |
淘大煲仔饭酱油 | 适量 |
姜葱 | 适量 |
我的煲仔饭的做法
香米洗净泡半小时以上(我这次用的是日本越光米,泡了1小时,这米不容易熟,但家里没香米了),瓦煲用刷子刷一层油(猪油啥油都行,很多时候我也忘记了这步也没什么影响),倒入锅,加点盐,水大约比米高0.5厘米。我不太喜欢酱油色太多,这里也放一点盐一起煮饭。
切好腊肠,腊肉(广式的,我用的是东莞出的),姜丝,葱花(家里没有),小米椒配色,不吃辣不放。
我用了导热板做锅架,一是保护锅,二是火没那么旺,这样好控制。
中大火煮开米(有蒸汽冒出来,开盖,水差不多到米的位置,我喜欢一煮开就放肉,想把肉煮熟透),下腊肉腊肠,姜丝。
全程火候都是前面比这大一点,后面比这小一点。下腊肉腊肠后,煮5分钟,沿着锅边下点油,量控制好,怕油腻(有时候也忘记放,一样也有锅巴)。
打个蛋下去,再小火煮7-8分钟。最后下点配菜,我是家里没有菜,随便弄了点辣椒。这个过程用最小火,锅巴薄薄的脆脆的,很有嚼头。
最后煮个3分钟(有小伙伴说最后几秒可以加大火),焖一会,开锅,下点淘大煲仔饭酱油,开吃了。
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