超级好吃的海盐太妃糖
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香滑浓郁,不粘牙的一款硬脆糖,有了海盐的加入,也不腻,超级好吃!吃了一颗想来第二颗!
制作也很方便~用来做年货招待客人是再合适不过的呢!
写在前面的话:
1.这个方子是不需要另外再熬焦糖酱的,直接把60g细砂糖小火加热至焦糖色后加入到加热的淡奶油中。
2.最好用不粘锅去熬糖。熬到159℃就可以加入黄油和海盐,充分搅拌均匀后加入杏仁。
3.天气冷,糖熬好后倒入不粘模具用擀面杖整形好以后,糖冷却至温热就要快速切成块,不然凉透再切会切成碎片。
4.如果糖已经完全变硬,可以回锅加少许淡奶油加热至融化再次重新塑形再切。
原方来自微博烘培老虎~ 我自己有改动
用料
细砂糖(做焦糖酱) | 60克 |
淡奶油(加热) | 250克 |
白砂糖 | 170克 |
水饴 | 70克 |
海盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
超级好吃的海盐太妃糖的做法
所有材料准备好。
如果没有海盐,要注意,食盐比海盐咸,一定要减半!
先把淡奶油用不粘锅加热至沸腾备用,
再把细砂糖倒入小奶锅小火熬至如图焦糖色 ,及时关火。
把小奶锅的焦糖倒入淡奶油的不粘锅中,边搅拌均匀边继续中小火加热
沸腾后加入细砂糖,加入水饴,继续加热,放入测温计测温,注意要用刮刀 不停 搅拌。不然很容易糊底!
加热至159℃关火,你会发现太妃酱慢慢变得浓稠
加入黄油,海盐,搅拌均匀
这是最后的状态,很浓稠
加入杏仁,搅拌均匀
把不粘锅里的全部倒入不粘模具整形。
你可以看到我的不粘锅是很干净的。
所以说为什么要用不粘锅~
用擀面杖滚平后,稍微晾到还比较温热的状态,反扣模具就很容易能倒出来了。
熬好的太妃酱是不会粘的。
切成你喜欢的宽度
再切成块!
好吃的海盐杏仁太妃糖就做好了
趁过年给家里人做点糖果吧~(・ω< )★
来~一起吃糖吖!
小贴士
1.淡奶油是铁塔,黄油是安佳,杏仁我买的老顽童盐焗巴达木5斤装,很干净。如果是市场买的零售的建议洗干净后烘干。不然容易有沙子
2.熬糖的时候注意用刮刀不停搅拌~
其他想到再来补充吖!
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