家常葱花卷
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用料
A: | |
面粉 | 500克 |
油 | 适量 |
糖 | 50克 |
水 | 235克 |
酵母 | 5克 |
B: | |
小葱 | 一小把 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
家常葱花卷的做法
将材料A中除了面粉,油以外的其他材料混在一起,化开。
将化开的液体倒入面粉中,开始和面。
接下来开始揉面,有人问,要揉多久呢,这个没时间界定,只要揉到面团光滑即可,揉面过程力度我是这么形容的,开始像仇人,后面如情人。
揉成如图上光滑的面团,盖上锅盖进行一次发酵,面团光滑与否,决定成本的口感和美观。
发酵的程度看状态,面团发酵到原来的1.5~2倍大,用手指戳一个洞,不回弹,面团拉起来有明显的蜂窝组织,就可以了。这时把面团取出进行揉搓排气。
准备好B材料
把面团擀成2mm厚左右的面片,手抓适量的盐巴均匀的撒在面片上,再均匀刷一层食用油。
再面片上撒上葱花。
面片上下各折一下,设成等份,我大概一个是100g左右,这个随意,切多大,自己高兴就好。
再把每份切成等份的小块,然后叠一起,用筷子横向压到底。
一个家常花卷就出来了,把花卷进行二次发酵,大概15分钟左右,跟室温有关,花卷比原来大,拿起来有轻盈感,就可以上锅蒸了。
冷水上锅蒸,水开上汽后蒸13分钟,关火后等待3~5分钟,再掀盖,以防回缩。
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