双面球状水晶棒棒糖
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这种双面球状的水晶棒棒糖跟单面圆板的做法略有不同,因此另开一个菜谱来写做法。菜谱中的用量大概可以制作六个完整的气球棒棒糖。模具也是CK的出品。想做圆板状的水晶棒棒糖可以参考我的另一个食谱。
用料
珊瑚糖(又叫艾素糖) | 160克 |
纯净水 | 32克(其实多点少点没关系) |
装饰用糯米纸或糖果等 | 适量 |
浓缩果汁或香料等 | 适量,可不加 |
双面球状水晶棒棒糖的做法
之前是在模具里抹一层薄薄的色拉油,然后放上棍子,经过多次实践后,发现倒了糖浆之后再放棍子效果更好。
混合珊瑚糖和水,直接中大火加热,直到165摄氏度离火。我买过两种珊瑚糖,一种粉末状,另一种颗粒状,感觉上颗粒状的比较好用,无需等彻底冷却就可以脱模,而且比较稳定,而粉末状的要放置一段较长时间才能定型,否则会变形。
刚煮好的糖浆还在沸腾冒泡,这时马上倒入模具的话会导致棒棒糖不平整。轻晃小锅让糖浆冷却至不再冒泡(要添加色素香料的就在这个时候加入),想把时间缩短,我的方法是边用硅胶刮刀搅拌,边把煮糖浆的小锅放到冷水里,一两秒就取出来。如此反复几次,气泡就会很快消失。把冷却过的糖浆倒进放了棒棒糖棍的模具里,注意不要倒太满,刚好与边缘持平即可。
把事前剪好的糯米纸背靠背贴合,放在糖浆表面,冷却凝固后脱模。或者撒上其他糖果等装饰物。
按照步骤1、2的做法重复做一次,只是不用加棒棒糖棍到模具上。注意这个时候不要马上把之前做好的半边棒棒糖放上去,因为这个时候糖浆温度还比较高,会让做好的部分融化,造成边缘溢出模具就不好看了。稍等一分钟左右再把做好的一半贴合放到模具上。
冷却后脱模,就是一个完整的球了~
小贴士
1、其他含有水饴的配方非常容易吸潮,做好之后要马上包装好。珊瑚糖则相对稳定。
2、往模具里面倒入糖浆的时候不要垂直倒入,而是划圆,这样比较容易倒均匀。
3、发现糖浆冷却过度不好倒的话,可以用小火加热糖浆直到重新融化。
4、倒糖浆进模具的时候不要太猛一下子倒进去,控制住锅的倾斜度慢慢倒,差不多满的时候就要注意停止继续倾倒。如果糖浆沿着锅边往下流,会影响下一次倾倒的,这时候用筷子把粘在锅边的糖浆刮走。倒的时候先让糖浆成细条状填满边缘,再填充中间,整个棒棒糖的形状就会完整饱满。
5、觉得成品表面不够光亮的话,可以用火烤一下表面。
6、做完棒棒糖后,在锅里倒入清水烧开,很容易就可以清除凝结的残留糖浆。
7、如果发现气泡很难消,请先检查煮糖的锅够不够干净,如果不够干净,里面的杂质会造成气泡很难消除。
8、如果发现糖浆在温度内煮黄了,有可能是糖量少,同时火太大了。
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