比麦当劳还好吃的牛肉汉堡
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用料
汉堡胚 | |
高筋面粉 | 300克 |
水 | 100克 |
牛奶 | 60克 |
鸡蛋或蛋清 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
糖 | 45克 |
酵母粉 | 3克 |
黄油 | 30克 |
白芝麻 | 适量 |
全蛋液(刷面包表面表面) | 适量 |
牛肉饼 | |
牛肉 | 500克 |
洋葱 | 200克 |
料酒 | 2—3勺 |
鸡蛋 | 1个 |
黑胡椒 | 1勺(研磨瓶现磨) |
盐 | 2小勺 |
蚝油(可不用) | 2勺 |
面包糠 | 3—4勺 |
比麦当劳还好吃的牛肉汉堡的做法
汉堡胚材料
把除黄油之外的汉堡胚材料放入厨师机或面包机,揉成面团,每种面粉的吸水量不同,建议少量多次加入,直至揉成较软的面团
加入黄油继续揉面
揉出手套膜
取出放入容器,盖上保鲜膜,进行第一次发酵
发酵至两倍大,用手蘸干面粉戳洞不回弹即可
发酵好的面团取出,排气,分割成8个,面团滚圆,收口朝下,放入铺好油纸的烤盘上,盖上保鲜膜,醒20分钟
20分钟后每个面团取出排气,继续揉成圆形收口朝下放入烤盘,进行第二次发酵
大约一个半小时,发酵至两倍大
刷上全蛋液 撒上白芝麻,烤箱175度预热
放入预热好的烤箱中层,上下火175左右(温度和烤箱的大小有关,所以这只是大概温度)20分钟,上色后顶部盖上锡纸
取出后表面刷上黄油,防止水分蒸发,盖上保鲜膜放凉备用,汉堡胚很松软,直接吃也非常好吃。
500克牛肉洗净,厨房纸吸干水分
绞成牛肉末
洋葱洗净切碎
锅内加入少许油,把洋葱末炒熟
炒出香味
拌牛肉馅,将熟洋葱倒入牛肉末,依次加入料酒,蚝油,盐,黑胡椒,鸡蛋,面包糠,每加一样都要拌匀再加下一样,保证肉馅入味均匀,用筷子朝着一个方向搅拌上劲,使牛肉抱团
上劲后把牛肉分成每个80克,在左右手中来回摔打十下(就是左手拿着80克肉饼摔到右手,右手再摔到左手,来回十次,这样肉饼不容易散)揉圆按成圆饼,尽量摊薄摊大(要比汉堡大些,因为牛肉熟后会缩水)
在油纸上摊成比汉堡大一圈的薄肉饼
电饼铛或不粘锅预热,刷少许黄油或不刷油,把油纸上的肉饼放入锅中,切记等肉饼的底部边缘变色后再翻面,这样就不会散
反复翻面,煎熟出锅,放凉,如果吃不完就拿一个容器铺上油纸放一块肉饼,在铺一层油纸再放一个肉饼,最后包上保鲜膜盖上盖子放入冰箱冷冻,想吃时微波炉转下即可
牛肉汉堡包完成咯
小贴士
这款面包胚水分较大,要根据自己面粉加入,可以先加63克
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