那不勒斯肉酱 Neapolitan Ragu
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这个是个比较贵的食谱,成本需要两百元以上,足够六至八位用。番茄膏超市不一定有得买,可能需要淘宝。没有所谓的cooking wine,cooking wine就是你自己觉得好喝的红酒,不要用便宜的红酒把这个菜毁了。
用料
牛腩 | 500g |
猪排骨 | 500g |
生肉香肠 | 200g |
番茄 | 1250g(或者三罐意大利番茄) |
洋葱 | 两个中等大小 |
罗勒(金不换) | 一扎 |
番茄膏 | 一小罐(170g) |
红酒 | 一杯(250ml) |
黑胡椒 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
意粉 | 按个人需要 |
帕玛森芝士粉 | 按个人需要 |
那不勒斯肉酱 Neapolitan Ragu的做法
材料全貌
番茄用热水煮过后脱皮
切成小块备用
洋葱粗切就好,因为要煮三四个小时基本会煮到融化
香肠牛肉切大块状,排骨切段(约8CM),锅加热下橄榄油把肉类放进去煎香,下点盐
红酒一杯加上番茄膏一罐搅拌均匀
肉煎到差不多后(变色就可以)将洋葱番茄放进锅里,倒入红酒和番茄膏,加入适量的黑胡椒,再把罗勒放进去
盖上盖子小火煮两小时,期间需要搅拌,以防止煮糊
煮到差不多两小时把盖打开,将火力开到中小火收汁,再煮一小时,期间要搅拌,加入糖和盐调味,即成
开锅加水把意粉煮熟
意粉沥干,加入煮好的肉酱搅拌均匀,撒上芝士粉和橄榄油即可食用
肉酱最后成品
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