荞麦冷面/荞麦面汁
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用料
材料荞麦面Mentsuyu(面汁)冰水 | |
Mentsuyu(面汁)清酒(60毫升)mirin(120毫升)酱油(120毫升)昆布(干海带)(5cm×5cm)柴鱼片 1cup | |
配料海苔丝青葱芥末 (可选) |
荞麦冷面/荞麦面汁的做法
蘸酱:
锅中,加入¼杯清酒,将其煮沸。
让酒精蒸发几秒钟。
加入1/2杯酱油和1/2杯+ 1汤匙milin。
加入kombu和1杯干柴鱼片(katsuobushi)。
将其煮沸,低火烹饪5分钟。
关掉火放在一边,直到冷却,将酱汁放在一边。将酱汁保存在密闭的容器中,储存在冰箱中长达一个月。
(1份冷却的面汁和2-3份冰水,混合使用)
煮荞麦面:
煮荞麦面,不像意大利面,不要加盐。
在开水中加入荞麦面条,将面条彼此分开。
根据包装说明煮荞麦面(每个品牌略有不同)。搅拌面条,以免彼此粘在一起,不要煮过度。
煮好的荞麦面冲洗干净,放入冰水中。
装盘:
将稀释好的面汁装入小碗,
面条放在竹筛或盘子上,面条上放一些海苔丝
弄好配菜,放一边,
“开吃吧”😄
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