猪肉鲜虾馄饨第三版

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喜欢带汤的东东，但是没做过馄饨啊，查了一些东东，第三次更新，本次把剥虾仁剥下的虾壳煮汤过滤后拌馅，物尽其用，特鲜;另外拌馅液体的量扩大到肉量的百分之五十，馅更嫩滑。

用料

做馅用:
猪肉8瘦2肥	300克
鲜虾	10只半斤
鸡蛋	1个
盐	4.6克
生抽	10克
蚝油	10克
糖	少许
味素	少许
鸡精	少许
香油	少许
生姜末	8克
葱末	40克
五香粉	1.5克
搅馅用虾汤	110克
淀粉	3克
葱油	40克
香油	少许
以下是和面用:
高筋粉	500克
水	225克
盐	2克

猪肉鲜虾馄饨第三版的做法

拌馅:猪肉馅加盐，生抽，糖，蚝油，110克煮虾壳的汤水，葱油，香油，五香粉，淀粉，姜末，味素，鸡精，顺一个方向使劲搅上劲儿，能立住筷子为准。如果有猪油可以放少许，更香。水虾壳汤可以分三四次加入，加一次搅打一会儿，让肉馅吃水更均匀。

煮虾壳的汤:10只虾剥去虾仁后剩下的虾壳虾头放两片姜煮汤，然后滤去清汤即可，物尽其用，而且做馅更鲜更嫩滑。
加一个鸡蛋，使劲搅上劲儿。
和面:500克面粉，1克精盐，225克水，和好后上面覆盖保鲜膜静置40分钟。面和水比例是10:4.5，这个比例就算压很薄也比较劲道，觉得做刀削面也适合。也可以放一个鸡蛋，但这样用水就要扣除50克。
面用压面机，压成非常薄的薄片，达到隔着面片能看到手为止，每片面片用少许玉米淀粉分隔，切成方片，大概7厘米见方。压成最薄的时候可以用玉米面分隔每片面，这样不黏连。
40克葱切末，10只虾去头去虾线剥出虾仁切碎，千万不要切太细，否则无脆的口感。此两样在包之前再拌入肉馅。
面片切成7厘米见方左右的，当然也可以更小，随意了。包吧，大块面片包成元宝状，小点的面片可以包金鱼状。
虾头煮汤后捞出，汤去沫，放适量盐，然后煮馄饨，开锅后煮2–3分钟就熟了，捞出后连汤带馄饨放海米和紫菜碎，香油，然后开吃，贼好吃!
汤里可以放紫菜，虾皮，香油。