Twin子•荠菜肉大小馄饨
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荠菜馄饨满大街都是,也是个家常菜。饿了煮来吃是个很好的选择,小馄饨更是早餐的首选。要做得好吃,其实也不难。Twin子来示范。手艺各方偷师,Twin子所有菜色皆不加味精,崇尚食物原有的鲜美,佐料只是起食物鲜味提显作用。一起来切磋学习。
用料
鸡蛋 | 1只 |
猪肉 | 400g |
荠菜 | 500g |
盐 | 自定 |
姜 | 自定 |
葱 | 自定 |
橄榄油 | 自定 |
Twin子•荠菜肉大小馄饨的做法
挑选新鲜荠菜,洗净沥干。
碎肉加蛋,盐,橄榄油。
荠菜沥干后,撒盐,大力挤压,去水分,越干越好。
加入葱、姜,细细慢慢剁碎荠菜。不可急躁,慢慢来。
搅拌馅料,这里最好用手搅拌,把鸡蛋和橄榄油充分混合。到粘手为止,这样可使口感湿润,锁鲜。(Twin子懒了,用筷子搅拌的,真不好😅)
馅料准备就绪,馄饨皮菜场买的,因为大小馄饨也想吃,所以都买了一些。有个牌子的馄饨皮不错,CitySuper 有卖,很有弹性嚼劲。Twin子又懒了😂。在旁边准备一点凉白开,清水也可。
把馅料扑上去,在上方粘一条水,功效类似“胶水”。
翻折上来,形状有点像春卷了。在用粘着水的手指点一下左下角。也是“胶水”的作用。
由于 Twin子一个独居女子,无法解放双手拍摄,这里请大家放开大脑想象一下,左右手一起捏起左右下方,对折中间,往下翻折,再汇聚在那点粘过水的表皮上。然后就成啦😬
有没有大珠小珠落玉盘的感觉!大小皆可,下锅吧,大小胖子。自己做的好处就是控制里面的肉量。小馄饨,肥肥的,也是很可爱。
小贴士
荠菜一定要压干水,否则影响口感。
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