【印度】比尔亚尼饭/印度香饭Chicken Biryani(1)

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「印度」比尔亚尼饭/印度香饭Chicken Biryani(1)的做法步骤图

食谱中，两度出现的绿豆蔻、黑豆蔻、丁香、肉桂、香叶组合，如果没有，可以直接用葛拉姆马萨拉（garam masala）替代。

用料

煮米用
大米	300克
水	2升
盐	适量
绿豆蔻（green cardamom）	2粒
黑豆蔻（black cardamom）	1粒
丁香	4粒
肉桂（cinnamon）	3厘米的段
香叶（bay leaf）	1片
黑胡椒	8粒
油	1小勺
-----	-----
炒鸡肉用
油	3大勺
澄清黄油（ghee）	2大勺
土豆（可选）	2个，切块
绿豆蔻	3粒
黑豆蔻	1粒
丁香	4粒
肉桂	3厘米的段
香叶	1片
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腌鸡肉用
鸡肉（有骨头更香）	600克
盐	适量
洋葱	1个
姜泥	1/2大勺
蒜泥	1/2大勺
姜黄粉（turmeric）	1/2小勺
辣椒粉	1大勺
酸奶	1杯
西红柿	半杯，切碎
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香菜叶	适量
薄荷叶	适量
去壳煮鸡蛋（可选）

【印度】比尔亚尼饭/印度香饭Chicken Biryani(1)的做法

炸洋葱：洋葱切丝，锅中加油加洋葱炸至焦黄，捞出滤净油分。
腌鸡肉：鸡肉加酸奶、姜泥、蒜泥、盐、姜黄粉、辣椒粉、炸洋葱（留部分最后装饰用）、西红柿碎混合均匀，抓揉两三分钟后放冰箱半天。
泡米：将大米洗净，泡半小时以上。
炒鸡肉：锅中加油，加炒鸡肉香料和土豆，炒香。加入鸡肉，用中大火翻炒。
鸡肉表皮金黄后加少量水，加盖煮熟。（煮熟时，锅内应留有些水，否则最后一步可能会糊。）
煮米：锅中加水及煮米饭部分的香料和油。水开后加入泡好的米煮到七八成熟。
滤干水份。
组合：往鸡肉上铺上米饭（要加鸡蛋可以这时候加）。
盖上锅盖。中大火8分钟，转小火2分钟。
摆盘：盛放至盘内，以香菜叶、薄荷叶、炸洋葱装饰。

小贴士

铺上米之后可以再淋上澄清黄油、藏红花水或藏红花奶。
首次尝试建议适量减少香辛料的量，比如黑豆蔻和黑胡椒。如果用桂皮代替肉桂使用时，也需要减少用量。

亚尼 chicken Biryani1 印度香饭

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