非常美味的印度比亚尼羊肉饭 Briyani(鸡肉饭)
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这个做法适用于做鸡、牛、羊的比亚尼饭。
说可以不用的调料是考虑到不易得到,有的话更正宗。
以下是两人的饭量
用料
炖羊用料: | |
新鲜带骨羊肉斩大块 | 1-1.5斤 |
色拉油 | 5勺(不锈钢西餐勺) |
姜蒜末1勺,姜黄粉1/2茶勺,香菜籽粉1/2茶勺,孜然粉1/2茶勺 | garam加姆马萨拉粉1勺,红辣椒粉1勺,盐适量。 |
香菜叶和薄荷叶切碎,适量 | 有辣味的鲜辣椒两根(可不用) |
无糖酸奶100克(没有的话用牛奶或稀奶油) | 酥油2勺或黄油(可不用或其它动物油) |
洋葱1个番茄2个切碎。半个洋葱切丝炸干 | 藏红花一撮30毫升热牛奶泡出颜色,不用也没问题 |
煮大米用料: | |
印度大米Basmati(可用南方油分少的籼米,长粒米) | 250克左右,泡米一小时 |
色拉油1勺,绿豆蔻3个,桂皮2片,丁香2颗,葛篓子一小撮(小茴香粒代替也行),香菜叶一撮,盐2克 |
非常美味的印度比亚尼羊肉饭 Briyani(鸡肉饭)的做法
准备深一点的平底厚底锅(厚底焖饭的文章" target="_blank" >焖饭不易糊),放油,中火炒香洋葱丝至微黄,加入姜蒜末。
加入带骨羊排翻炒至水汽变少,羊肉变黄,这样的羊肉更香。炒得太干无油的话加少许油。(摩洛哥的羊肉总是很瘦。)
小火,加盐、红椒粉、姜黄粉、garam加姆马萨拉粉、孜然粉、香菜籽粉,翻炒半分钟。开中火,加入番茄块、划破的鲜辣椒、香菜叶、薄荷叶翻炒至番茄块变软。(罐装番茄颜色更好,新鲜番茄是新鲜的,两者味道有点区别哈哈)
加入无糖酸奶(牛奶),加点开水,沸腾后转小火盖上锅盖炖煮至软(我用厚底的高压锅翻炒羊肉,没加压)。大概需要1小时,期间要搅拌锅底防止粘锅,也要防止羊肉烧干。
炖煮羊肉快软的时候就可以烧水煮捞饭了,煮太早米饭会凉。
3升水内加入所有煮大米香料,烧开后加入大米,煮的时候常把米捞几颗用手捏一捏,煮至90%熟,有点点硬心就行,然后过滤米汤。
大米里的香料不用挑出来,一会儿还能发挥作用。
炸半个洋葱丝,直到变干,不要糊。
羊肉炖软后汤汁不能多,基本是贴锅的汁就可以了。关火。米饭均匀铺在羊肉上,把炸洋葱丝、薄荷叶、香菜叶、酥油、藏红花奶均匀撒到米饭上,锅盖压实不透气。开最小火焖10分钟!用厚底锅!!
不易糊锅哦!
最后,开锅尝尝米饭熟了没有,搅拌均匀开吃。水果酸奶Lassi,打成饮料搭配更好哦!或者凉拌黄瓜或蔬菜,也可以配点清淡蔬菜汤。(羊肉饭没有这么红,拍照时光线原因。)
提示:如果没有平底厚锅,最后焖饭步骤易糊锅。也可以把香料米饭直接煮熟后捞起来,加入炖羊肉中混合,差别不大。最好用捞饭,电饭煲煮的饭没有过滤米汤太黏,粒粒分明的米饭最好。
这次的羊肉饭我做了些变化,稍有不同,不算是比亚尼饭了,也非常好吃。
1.没有用酸奶
2.印度香米没有单独煮,而是浸泡30分钟后和炖熟的羊肉及汤汁一起焖了20分钟。3.在焖米的最后五分钟加了一大把葡萄干。4.捞米时用的香料省略了。
水量需要有经验地把控,焖米时水的量刚刚淹过大米和食材。我用的印度香米,偏干爽的大米。
有了经验以后可适量添加一点蔬菜丁,比如胡萝卜丁、豆角丁、土豆丁等。
小贴士
1.炖羊肉的汤汁浓厚,大米用印度巴斯玛提或者南方油分少的籼米做出来的比亚尼饭就不会黏黏糊糊成团,也不会觉得干。
2.少几样香料没问题的,先做起来,下次买齐香料又做,经验更丰富了。
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