新手不翻车·粒粒分明黄金蛋炒饭
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小时候一直很喜欢吃家外面小饭馆卖的川式扬州炒饭,配一碗汤和一碟泡菜,特别香!但这家店已经关很久了,再加上要控制饮食不能吃这么多主食,所以也是很久没吃蛋炒饭了。
一次偶然的机会,在家莫名其妙get到了自己做蛋炒饭的精髓,再加上无所不能的网络,于是我优化出了这么一碗香喷喷的黄金蛋炒饭!
用料
放在冰箱里的隔夜米饭 | 1碗 |
鸡蛋 | 2-3个 |
四川香肠或其他肠 | 1根 |
豌豆、豆角、胡萝卜 | 适量 |
小米辣、蒜瓣、葱花 | 适量 |
生抽、蚝油、盐 | 适量 |
新手不翻车·粒粒分明黄金蛋炒饭的做法
【材料准备】
1⃣️米饭从冰箱拿出来、回温并搅散;
2⃣️把鸡蛋的蛋清放在另一个碗里备用、蛋黄磕在米饭上,并搅散,使每一粒米饭上都沾上金黄的蛋液;
3⃣️蒜瓣切成任意大小、豆角切粒、香肠切粒、小米辣切小。
【开始制作】
1⃣️先把豌豆和豆角在开水里焯一下,捞出过凉水沥干备用。
Tips:水里滴几滴油,这样会使蔬菜保持脆绿。
2⃣️【小火】热锅少油、倒入蛋清并搅散,炒熟至图片的样子,盛出备用。
3⃣️【中火】继续在锅里加一些油,依次放肠、大蒜,并炒出香味。
4⃣️【中火至大火】倒入米饭,疯狂翻炒2-3min,具体时间视米饭的量来定。炒到米粒在锅中跳舞的感觉就行了!
5⃣️把米饭划到一边,另一边倒入蔬菜翻炒一下;再混在一起炒,大约30s~1min.
Tips:分开炒一下的目的是先蒸发出蔬菜焯水过程中、表面附着的大量水,这样不会让炒好的米饭变湿软。
6⃣️倒入炒好的蛋白,翻炒均匀。大约30s。
7⃣️【调味】加少许盐、从锅边淋入生抽2勺,翻炒均匀后即可出锅。也可以再加点蚝油、看自己口味~
8⃣️【装盘】出锅后可撒一些小米辣、葱花,增香增辣。
buff👉也可以试试加点这个泡豇豆,脆脆的超好吃。拌饭拌面巨香!
这样做出来的炒饭粒粒分明,金黄诱人!
小贴士
1⃣️米一定不要用珍珠米,一定要用长粒的!
2⃣️也可以留出葱白、在最开始的时候跟蒜一起炒出葱香味,再继续接下来的步骤。
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