秋天食谱之桂花糕
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一直等花开再做这道点心,可惜花开时又忙,只顾得上提前做了桂花糖浆,干桂花只有等来年了。
这个方子可以做两个六寸。
用料
【米糕】 | |
糯米粉 | 80克 |
粘米粉 | 200克 |
糖粉/赤藓糖醇 | 45克 |
水 | 150克 |
【夹馅】 | |
熟黄豆粉 | 40克 |
糯米粉 | 20克 |
糖粉/赤藓糖醇 | 10克 |
秋天食谱之桂花糕的做法
米糕材料的各种粉类混合。
少量多次加入水,混合成一捏能成团,一捏能捏碎的状态。
米糕面团放一旁静置,相同方法制作夹馅。
夹馅面团放一旁静置,开始过筛米糕面团。因为有水,需要用勺子使劲按压,碾平。这里耗时最久,大家可以找好视频,一边看一边压。
筛好的米粉像白雪般轻柔,但也含有水分。
同法制作夹馅的熟黄豆粉。
蒸锅上铺潮湿纱布,6寸活底蛋糕模具反扣,倒入米糕粉,用勺子/刮刀轻轻抹平,不要按压,不要按压,不要按压。
中间倒一层熟黄豆粉,再倒入和之前等量的米糕粉,每步都不要按压,轻轻刮平。用刀切分好。
封上保鲜膜(用牙签戳几个洞),或者盖上湿毛巾,水开后中小火蒸30分钟。
出锅后的俯视图。
淋上桂花糖浆后的艺术照。
剩余的材料用模具做的,不用刀切,方便。
小贴士
筛子千万不要按在粉上,会把粉又压实了😭
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