秋之物语🌼桂花糕

上海，又到了一年最美的季节。

20来度，不冷不热。

奶油色的百褶裙，在少女的脚下飘逸灵动，桂花开了，清雅高洁的香气，弥漫在城市纷扰的生息中。

秋🍂
优雅又馨香！

用料  

秋之物语🌼桂花糕的做法  

1. 糯米粉、粘米粉、糖，称重后放在一起并混合均匀。
   
   粘米粉实际就是大米粉，大米粉分为粘米粉和粳米粉两种，粘米粉粘度低一些，粳米粉粘度高一些，桂花糕用的粉我们务必选择粘米粉。

2. 然后加入常温水，搅拌均匀。

3. 混合水之后的粉团是这个状态的，切记过度搅拌，会越来越抱团，打不散，只要稍微搅几下不见水即可。

4. 然后我们就用水去搓散它。
   
   这里搓的手法是用手指轻轻的上下搓动，把抱团的粉团尽量搓散搓细腻，千万不要按压，这样又压紧实了。
   
   一边搓，一边把下面的粉团捞上来，让所有的粉都沾湿润，不要有干粉。

5. 搓到这个程度就差不多了。因为后面还要筛面粉，不用担心粉团不够细腻。

6. 那后拿出你的蒸笼，圆形方形都可以。我用的是方形5寸的蒸笼，内直径是15cm*15cm。
   
   配方中的量用这个蒸笼蒸出来厚度刚刚好。不同的蒸笼配方量要自行调整。
   
   蒸笼上垫一层纱布或蒸布，不建议用油纸或蒸笼垫纸，不透气，会积聚蒸制过程中的水蒸气，底部会积水影响成品。

7. ‼️接下来这步就太重要了，决定了最后成品的卖相和口感，那就是【筛面团】。
   
   用尽量细的网筛去筛面团，网筛越细 成品就越细腻，口感就越好。
   
   筛这个粉团的手法也是有点窍门的：稍微倒一些粉到网筛上，一次不要倒太多，然后用中间三根手指按压在网筛上不停上下的搓，然后再把旁边的粉团扫到网筛中间，反复上下按搓的动作。
   
   不要怕麻烦，每次少量多次的这样按搓去把粉团过筛，这样出来的成品会非常的细腻，口感超好。

8. 过筛后的面粉呈这个状态。
   
   这个时候就千万千万不要再去压它了，就是要让它保持松松散散的状态。

9. 然后用刮刀把表面抹平。
   
   切记不要去压面粉，一压又变紧实了，细心一点，从左往右，从上往下，很轻柔的抹平表面即可。

10. 然后用刮刀先进行切分，直上直下的切到底。
    
    蒸前切是为了成品好看，因为蒸熟了再切刀上会有黏连，切出来就不好看了。
    
    当然自己吃也无所谓，这一步和口感没关系，纯粹为了好看，对蒸前切没信心的也不要切，还是挺考验功夫的。😛

11. 然后就可以放蒸锅开蒸了。

12. 也可以撒一些干桂花在顶部作点缀，增加桂花的香气。

13. 水烧开上气后放入蒸笼，大火蒸35分钟。
    
    自行按照蒸笼的大小和糕体的厚度调整蒸制的时间。
    
    蒸笼有盖子的盖上盖子，没盖子的务必要像我这样在蒸锅盖子上包一层厚厚的布。（我用的是做法棍的发酵布，超级好用，很厚又吸水，蒸35分钟一滴水都没滴到底下的蒸笼上）
    
    这一点也是‼️非常非常重要的，因为蒸制的过程中会有很多的水蒸气聚集到盖子上，如果蒸笼没盖就很容易滴在糕体上，所以要用一块尽量厚的布包住蒸锅的盖子去吸水。
    
    这个方法很好用，中式蒸点都可以用这个办法，推荐给你们！👍🏻

14. 时间到，关火，立刻取出。
    
    淡淡的大米清香。

15. 点缀上糖桂花。

16. 用勺子在每一块上点缀上糖桂花，稍稍一点，既不喧宾夺主，又增加了清甜的桂花风味。
    
    桂花糕的灵魂亦在此！🌼

17. 这是撒了干桂花的成品。

18. 近距离看一下成品桂花糕的组织。
    
    细腻，松软，入口Q弹，即使放过夜，第二天的的桂花糕以后Q弹不硬！

19. 这是没撒干桂花版本的，简单清甜。

20. 这是点缀了干桂花的版本，色香兼具，芬芳馥郁！
    
    秋之物语🌼唯桂花糕不可缺席！

小贴士

1、面粉过筛是关键，直接影响成品的卖相和口感；

2、蒸笼要盖盖子或蒸锅盖子作隔水处理，否则水蒸气会滴落在糕体上，破坏成品；

3、保存：冷藏三日/冷冻一个月，冰箱内取出再回蒸锅蒸5-10分钟和刚出炉口感无异；

4、粘米粉和糯米粉不可用别的替代；糖可根据喜好增减；

5、趁热吃！😋