快手香草冰淇淋(有没有冰淇淋机都能做哦~)
来源:菜肴屋 本文已影响2.53W人
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有香草籽的冰淇淋才是真正的香草冰淇淋~馥郁!富贵!😂
蛋黄的乳化作用可以使冰淇淋口感丝滑。
鸡蛋中的沙门氏菌加热到70°C以上5分钟可基本杀死,而沙门氏菌在30°C左右能迅速繁殖,家庭操作,为避免杀菌不彻底,蛋奶糊做好后隔冰水迅速降温,能够让杀菌措施更保险。当然,如果是使用可直食的灭菌鸡蛋,就当我啥也没说。
用料
牛奶 | 200克 |
蛋黄 | 3个 |
香草荚 | 1根 |
细砂糖 | 70克 |
淡奶油 | 350克 |
快手香草冰淇淋(有没有冰淇淋机都能做哦~)的做法
准备一盆冰水备用。
取一个比冰水盆小的不锈钢盆,倒入牛奶,刮出香草籽,加入香草籽和香草荚。
我的香草荚拿去泡香草精了,所以没放,放了会让香草味更浓郁。
加入三个蛋黄和细砂糖。
搅散。
隔水小火加热,全程用刮刀搅拌,可以看到蛋奶糊越来越浓稠,加热至70°C以上后,再继续小火加热并搅拌5分钟,基本可达灭菌效果。
完成的蛋奶糊可以挂在刮刀上。
迅速放入冰水大盆,隔冰水降温,同时不断用刮刀搅拌。
降至室温后放冰箱冷藏备用。
混合蛋奶液和淡奶油,放入冰淇淋机。
放了香草荚一起煮蛋奶液的先捞出香草荚再混合淡奶油。
如果没有冰淇淋机,这一步的淡奶油请稍微打发一下,打到七成发,然后跟蛋奶液混合均匀,直接冷冻5小时以上,隔1个小时拿出来用打蛋器打一下,目的是为了口感松软,不追求口感松软的就直接冻硬就能吃了。
冰淇淋机工作中。
完成,多多的香草籽,豪华!
现在还很软,可以直接吃,但是挖出来不成型,放进冰箱冷冻3-4小时,即可挖球。
我还没冻结实就挖球拍照了,边拍边化🙈
开动吧~
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