香草冰淇淋(不需要冰淇淋机)
来源:菜肴屋 本文已影响1.82W人
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参考小高姐的一个不需要冰淇淋机也不影响口感的配方
用料
蛋黄 | 6个 |
奶油 | 500克 |
牛奶 | 250克 |
砂糖 | 120克 |
香草精 | 4克 |
奥利奥饼干 | 3个 |
香草冰淇淋(不需要冰淇淋机)的做法
鸡蛋黄加入一半的鲜奶油搅拌均匀,再把剩下的奶油,牛奶,砂糖,香草精倒入拌匀
锅里加水烧开,中火隔水加热
加热的过程要一直搅拌,直到变成稍微浓稠的状态,检验的标准是拿起刮刀,用手指画一直线,奶油液能挂在刮刀上,不掉下来(整个过程约15分钟)
马上放到冰水里隔水冷却
底下就是冰水
直到完全冷却下来,过程中需要搅拌几次,盖上盖子,放进冰箱冷藏室冷藏4小时以上
经过冷藏后变得更加浓稠了,用手持打蛋器第一次打发,直到体积约原来的1.5倍
打发的时候液体会飞溅,像这样盖上保鲜膜再打发就可以避免了
打发后是这个状态,用保鲜膜贴面盖好,放进冷冻室3小时(不能冻太久哦)
形成表面结块,底下还是液体的状态
再次打发,一定要把所有的结块打散,用刮刀翻拌检查是否留有结块
倒入容器中里
保鲜膜贴面盖好,盖上盖子放进冷冻室,冷冻过夜
这是冷冻一夜的状态
奥利奥饼干刮去夹心,放进袋子里
用擀面杖擀碎
一次多准备一些
不是那种很硬的质感,刮冰淇淋球也很好刮
这是用手持打蛋器打入的气泡形成的纹理
只要跟足所有的步骤,做出来的冰淇淋口感是很丝滑的,完全没有冰渣子
撒上奥利奥饼干碎,酥脆又丝滑的双重口感
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