棉花糖
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说实在的,应该没多少人会想“今天闲着没事,在家做个棉花糖好了”。但是假如你是平时去店里会买一包棉花糖,或者隔三差五想吃MUJI的夹心棉花糖的话,看一看包装后面的配料,自己试着动手做一次,告别那些看也看不懂的化学配料,不是也很好吗?而且一次可以做很多,够吃好几天。
今天和大家分享的是除了棉花糖之外的几种不同的水果口味,以及最经典的S'more。怎么样,是不是有点期待在家开派对的时候可以像在荒野篝火派对一样,一边披着毯子,一边烤着棉花糖的感觉呢?
用料
棉花糖 | |
吉利丁片 | 9片 |
葡萄糖浆 | 30克 |
绵白糖 | 400克 |
纯净水 | 350毫升 |
香草荚 | 1根 |
菜油 | 1汤匙 |
蛋白 | 2个 |
玉米淀粉 | 1汤匙 |
糖霜 | 1汤匙 |
其他食材 | |
冻干水果 | 若干 |
饼干 | 若干 |
Nutella榛果巧克力酱 | 适量 |
棉花糖的做法
用保鲜膜将深底的烤盘底部充分包裹,在保鲜膜上涂抹一层菜油,并撒上均匀混合的糖霜及淀粉,防止之后棉花糖入模后粘连。
把吉利丁片浸泡在150毫升的水中待用。将绵白糖、葡萄糖浆、200毫升纯净水倒入锅中,中火加热至130°C关火(加热的期间不要用工具搅拌,如果糖水在锅的边缘结晶了,转一下锅利用锅内的热糖浆自然融化锅边的结晶)。将吉利丁片捞出,加入糖浆中,确保糖浆温度不低于120°C。
在加热糖浆的同时,将两个蛋白倒入料理机中,高速搅打至软性发泡(soft peaks)时调整到低速搅拌,将120°C的糖浆溶液慢慢沿着碗壁小心地倒入料理机中。
用小刀取出香草荚中的香草籽,加入料理机中,中高速搅打约10分钟,一直到料理机中的混合物稍微冷却,并呈现黏连的状态
将棉花糖混合物倒入之前准备好的烤盘中,用手沾水调整棉花糖表面使其平整。把棉花糖铺得美美的之后,再在表面撒上一层薄薄的淀粉糖霜混合物,在室温中冷却至少6个小时。
棉花糖充分冷却后,将棉花糖倒到砧板上,按自己心仪的大小切成小块(可以用泡在热水中的刀切,更容易减少粘连,使切口更整齐)并根据自己喜欢的口味装饰。
水果味:将冻干水果在搅拌机中充分搅碎成粉末状,把切开的棉花糖在粉末中滚动,均匀沾上水果粉末。
Smore口味:在两片饼干内部涂上榛果巧克力酱,棉花糖串在竹签上,用明火直接炙烤棉花糖表面,等到表面稍微焦掉一点后,用两片饼干夹住棉花糖的方式取出竹签。
小贴士
1. 在融化糖的时候,千万不要用工具去搅拌,一搅拌就会结晶,做不成清澈的糖浆
2. 糖的温度也要控制好,不然会影响最后棉花糖凝固的程度
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