自制棉花糖
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话说刷了两天的新疆棉花,看到纯洁无暇的连片棉花,真让人忍不住想捧在手心温柔呵护!
现在小卡真的有点想吃棉花糖了,当做是在为新疆棉花加油打打气~
甜糯绵软的棉花糖谁不喜欢呀!记得小时候总是好想飞上天吃一口棉花糖般的云朵!
今天分享的这款可爱棉花糖,还原了猫爪上的小肉垫以及其他萌萌的样式,泡在咖啡里面简直可爱到不行!
By 烘焙达人@Eva 小佳
用料
玉米淀粉 | 200g |
一个蛋清 | 30g |
细糖 | 10g |
吉利丁片 | 吉利丁片 |
糖浆 | |
细糖 | 35g |
水饴 | 45g |
水 | 水 |
辅料 | |
草莓粉 | 3g |
自制棉花糖的做法
玉米淀粉放锅中小火翻炒至微微发黄,倒入烤盘中平铺开放凉,用一个干净的鸡蛋压出凹槽。
吉利丁片冷水泡软,备用。
锅中倒入糖浆材料,小火煮至糖融化后继续加热至冒泡。
煮糖水同时打发蛋白霜,蛋清加入10g细糖,用打蛋器打发至干性发泡的小尖角状态。
糖水煮至冒大泡测温约120度的状态,加入泡软的吉利丁片,搅拌至融化继续加热至沸腾;
将沸腾的糖水趁热倒入打发好的蛋清中,继续用打蛋器搅打至黏稠状,出现均匀纹路状态;
把打好的蛋白霜糊倒入一大部分在裱花袋中。剩余少量蛋白霜加草莓粉混合拌匀,成粉色部分,装入裱花袋。
做好的棉花糖糊装入裱花袋后要扎紧放热水中保温。
裱花袋剪一个小口,先将白色棉花糖挤在印好坑的玉米淀粉上面,红色面糊可以挤在上面做装饰,猫爪或者其他形状。
挤好的棉花糖表面再筛上一层玉米淀粉,静置约1小时至完全凝固不黏手。
今日出炉
小贴士
1、蛋白霜要打发到干性发泡,煮糖水的时候温度也要够,不然最后打发好的蛋白霜不易凝固定型。
2、糖水煮好后要快速趁热倒入至打发好的蛋白霜中,这样可以给鸡蛋高温杀菌,也可以用无菌鸡蛋。
3、棉花糖的形状可以按喜好来挤,可以放冰箱冷藏来加快定型。做好后的棉花糖要粘满淀粉密封保存,不然受潮后容易粘在一起哦。
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