自制棉花糖
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用鱼胶做的,感觉没有很大腥味,但和外面买的不一样,组织不一样,自己做的应该都是这样的效果,用鱼胶,明胶等就类似慕斯那种感觉,有一定湿度,不是像外面买的很干的那种,我用的是石峰糖代替白砂糖,煮糖浆不会糊锅的,而且要比白糖甜,好甜,我小孩喜欢吃甜的东西,不过味道不错,没做过的可以尝试下。
用料
石峰糖 | 80g |
水 | 40g |
鸡蛋清 | 50g |
鱼胶 | 10g两张 |
自制棉花糖的做法
鱼胶2片,10g左右,放冷水中软化,冷水哦,大约20分钟左右,会像海带一样软,不用剪开,省事
鱼胶隔水融化成液体,感觉温度到了很好融化,不用剪开,省事
石峰糖加水煮糖水,很容易话,全部融了再煮下就可以,比煮白糖省事
糖水煮的差不多了,加入鱼胶液,伴匀,煮到有大气泡像图片这样,这个状态要煮会才有。这样就关火。
让糖水稍微冷却,趁这个时间打发蛋清50g 左右,打到硬性发泡。就是小尖角的状态。
淀粉烤箱烤下,因为要滚棉花糖,不介意吃生的可以不烤,这个最好事先准备好。
将糖浆倒入蛋白,用打蛋器高速打发,7-10分钟左右吧,到硬性发泡,我感觉这个有点难,我打了很久感觉不是特别理想。
打到最后颜色会变白,我感觉差不多就不打了,我做烘焙不喜欢掐的太准,嫌烦,好多就是大约,图省事,代价就是失败哈😂
我最后拿了个曲奇裱花器裱的,动作太慢棉花糖都成型了我还没裱完😂,不建议这么干
成品卖相不好看,不过我儿子吃的挺开心他说好吃就行😜
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