自制液体棉花糖
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液体棉花糖除了直接吃,还可以涂面包饼干,做蛋白糖,牛轧糖,雪花酥等等。虽然淘宝有卖,但自己动手做会更有成就感,成本也低很多喔~
方子中的熬糖温度做出来的棉花糖会偏软,有一丢丢的流动性。如果要用这个棉花糖做牛轧糖或者雪花酥建议提高熬糖的温度,将糖浆滴入冷水中能变硬,掰开是脆的就可以了。
用料
蛋白 | 1个 |
水饴 | 200克 |
白砂糖(熬糖用) | 35克 |
白砂糖(打发蛋清用) | 5克 |
水 | 20克 |
盐 | 一丢丢 |
自制液体棉花糖的做法
把水怡,白砂糖(熬糖用),盐,水放入奶锅用小火熬,一定要小火,我用电磁炉300w熬的
糖浆要熬至120度,不需要一直搅拌,没有温度计的朋友可以在旁边备一碗常温水(后面会提到水的用处)
糖浆沸腾一会后把蛋清打至硬性发泡,放一旁备用
这时糖浆的泡泡变密,证明糖快熬好了,没有温度计的朋友可以用刮刀沾一点糖滴到备用的常温水中
把糖从水中拿出来捏一下,不能太软,要用点力才能捏变形,像视频中的状态就可以关火了。捏完可以放回去哈,万一试的次数多了糖就没多少了
这时候蛋清会有点消泡,用电动打蛋器低档打十来秒就好了。把蛋清全部倒入糖浆内,用电动打蛋器高速打发,一定要多打一会,把多余的水汽挥发掉。(这里没有图片,因为我是把糖浆倒入蛋清里操作的,事实证明还是把蛋清倒入糖浆会更方便)
打完之后就变成这样啦。尽量用功率大一点的打蛋器,如果功率太低打起来会有点吃力哦
完毕~成品300多克的样子,图中的量是我用了一点之后拍的。
小贴士
1. 如果觉得糖熬硬了可以加一点点水继续熬
2. 混合蛋清的时候一定要多打一会,不要混匀就完事了
3. 可以根据需要提高熬糖的温度,这样做出来的棉花糖也会更硬。
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