超越奶茶店的奶茶
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红茶 | 10克 |
白糖 | 50克 |
太古黄金幼砂糖 | 40克 |
西米 | 50克 |
牛奶 | 300克 |
水 | 100克 |
西米黄金幼砂糖滚烫的开水开盖子中火煮三十分钟,盖盖闷十分钟,煮的途中根据情况加适量的冷水。
注意图里开水量不对,最开始加入的开水量1000克左右,也根据你西米大小调节,我这里是小西米,而且一定是开水。煮的过程中要时不时搅拌防止黏锅底。煮好的西米晶莹剔透没有白心。放入容器冷却封闭送进冷藏。
这里的黄金幼砂糖做甜品饮品的文章" target="_blank" >甜品饮品都是首选没有的话用红糖,味道是否有影响我就不太清楚了。
中小火把糖炒化了,小火慢慢炒,变焦糖色,加100克水煮开,再加入300克左右的奶,煮开,关小火,把凝固的焦糖煮化,关火,等冷却,再过滤。
奶的话用的是麦趣尔牛奶,比较浓郁,建议使用浓郁的牛奶。
红茶最好选用品质稍微好一些的。
把冷藏的西米加入杯底,再加入冷却的奶茶,搅拌搅拌放冰箱冷藏,喝的时候用粗吸管才过瘾,这个配方的量正好是这样两杯的量。
整个配方糖量90克这么多,但是喝起来跟红茶的苦正好相宜,平均分配的话一杯糖量是45克。糖的量应该是好喝的关键,之前做奶茶都不敢放糖做出来就是不行。
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