手工牛轧糖(香草抹茶味和兰姆酒可可味)
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牛轧糖,英文Nougat,是一种以麦芽糖混合烘烤过的坚果的糖果。在国外也有牛轧糖,不过通常都比锅内的要松软一些。我个人还是更喜欢台湾牛轧糖的口感,有硬度,越嚼越香。自己做牛轧糖可以随意选择口味和坚果,另外不会像外面买的那么甜腻,所用的材料也更能保证品质。
用料
棉花糖 | 110g* 2包 |
全脂奶粉 | 3大茶匙*2 |
果仁(花生,腰果等随意) | 随意 |
抹茶 | 2大茶匙 |
纯可可粉 | 2大茶匙 |
黄油 | 50g左右 |
烘焙油纸 | 两张 |
模具(保鲜盒代替也可以) | 2个 |
香草精 | 1小茶匙 |
朗姆酒精 | 1小茶匙 |
盐 | 少量 |
手工牛轧糖(香草抹茶味和兰姆酒可可味)的做法
所有材料备齐,油纸表面用黄油擦一下,铺在模具里,备用;果仁稍微拍碎,不要太小块了。
将奶粉和抹茶粉,一半的果仁各两大茶匙混匀,加微量的盐提味;同样的,奶粉和可可粉,另一半果仁也混匀。
小火,不粘锅加一半的黄油融化,倒入一袋棉花糖,慢慢搅拌,棉花糖会慢慢融化。待棉花糖已经融化近8成左右的时候,加入朗姆酒精(我认为朗姆酒配可可更好,而抹茶口味适合搭配香草精);
待棉花糖完全融化后,倒入其中一种口味的混合料(这里以可可为例),立刻搅拌均匀。
充始终保持小火,待完全混匀后,关火。继续微微搅拌,让糖浆稍微凉一下(这样不会太粘锅具),趁热转移至模具里。
把模具轻轻墩一墩,是糖浆充分铺平,放入冰箱冷却,大概需要两个小时。
冷却后,切块,再放回冰箱冷却半小时;
准备好糖纸,一个一个包好!
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