《青梅酒》你想了解的都在这儿
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青梅 | 1份 |
黄冰糖 | 0.5份 |
酒 | 1份 |
青梅:福建的青梅3-4月,有大水梅、青竹梅、白粉梅、胭脂梅,一般不用大水梅泡酒;云南的青梅5月出。我去年泡了青竹梅和白粉梅,有福建的也有云南的,今年想再试试胭脂梅,还有四川的南高梅,我也试了大家并不推荐的大水梅。
基酒:泡果酒,通常是15-40度的清香型酒,泡好的果酒度数一般会在原基酒的基础上隆15度。选什么样的酒,主要还是根据自己的酒量和喜好来选择。去年,我用的是九江双蒸(29度和38度都有)、黑雾岛烧酒。今年增加了伏特加、白兰地、威士忌、亦竹日本烧酒。
糖:用黄冰糖,口感和色泽会更好
比例:梅:酒:糖是1:1:0.5,糖不要少到0.3,也不要多于0.8
泡酒器:有无印良品的、宜家的、淘宝的,性价比最高的就是九江双蒸的酒瓶,容积大能装,还不用洗,倒一半的酒出来,放入4斤青梅和2斤黄冰糖就可以了。
时间:30度以下的,3个月左右可以开喝,越久当然梅酒融合得越好,1年左右建议喝完;30度以上的,6个月左右开喝,时间短了,融合差,酒精味突然。
酒瓶材料比:
5L酒瓶=2000克青梅+2000克酒+1000克糖(九江10斤酒瓶)
4L酒瓶=1600克青梅+1600克酒+800克糖(无印良品4L果酒瓶)
2L酒瓶=800克青梅+800克酒+400克糖(宜家2L酒瓶)
1.8L酒瓶=720克青梅+720克酒+260克糖(宜家1.8L酒瓶)
1.5L酒瓶=600克青梅+600克酒+300克糖(淘宝)
青梅要不扎洞:
扎了洞的,泡好后,青梅都鼓鼓的,没什么变化 ;
没扎洞的,泡好后,青梅是焉焉的。
建议不扎。
1、青竹梅
2、用盐搓一下,杀青;
3、清水泡1个小时;
4、用牙签去蒂;
5、晾干;
6、提前洗好杀好毒的密封酒罐;
7、按比例装入青梅;
8、加入黄冰粉,倒入适量比例的酒。
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