盐烧秋刀鱼的滋味,猫和你都想了解|小羽私厨
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秋天是秋刀鱼最肥的季节
鱼如其名,上好的秋刀鱼形如上好的弯刀
弧度美妙,鱼嘴锋利,鳞片泛着青色
带有月光一样妩媚的明亮光泽
凑近闻,有极淡的腥味
肉质紧,眼睛有光泽,鳞片全的比较新鲜
如果鱼身变得涨大
则多为即将变质或已经变质的鱼
从颜色方面辨别,色泽较暗的也是不新鲜的鱼
不新鲜的秋刀鱼吃起来味同嚼蜡
今天想跟你分享的是最简单也最原汁原味的做法
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用料
秋刀鱼 | 3条 |
盐 | 适量 |
柠檬 | 1个 |
盐烧秋刀鱼的滋味,猫和你都想了解|小羽私厨的做法
将秋刀鱼开腹洗净去除内脏,用厨房用纸里外抹干净水分。
秋刀鱼肚子里的内脏最好去除掉,否则有略微的苦味,还有肚子里面会有层黑色的膜,最好也洗干净。然后用半个柠檬榨的汁在鱼肚子里涂一遍,这样可以有效去除腥味。
在鱼身两面各划几刀,方便待会儿入味。
将鱼身两面都均匀的抹上细盐,最好是海盐,然后腌上20分钟。
在腌鱼的同时可以把烤箱预热到200度。等鱼腌好后将其放在铺了铝箔纸的烤盘上,上下火烤20分钟左右即可。中间暂停一下,将鱼取出翻个面。
6、吃的时候,把剩下的半个柠檬汁的挤在鱼身上,口感更清新。如果没有烤箱的话,可以用平底锅煎,建议将鱼片成两片,然后只煎鱼肉的一面,因为鱼皮在煎的时候特别容易破,当然如果你不介意的话,也可以整条煎啦。另外,如果有条件烧烤的话,将秋刀鱼放在烤架上,用明火烧烤,我觉得才是最极致的味道啊。。。。
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