【油煎馄饨】记忆里最香的馄饨，松松皮带还要再来一个！

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「油煎馄饨」记忆里最香的馄饨，松松皮带还要再来一个！的做法步骤图

上海的点心，大多肆意而热烈，最典型的就是生煎和锅贴。点心间得挨着街边，开一个小窗口。师傅们熟练地转动锅子，将油温烧制临界点。突然间，打开锅盖，撒入一把葱花，呲啦的响声伴着窜天的香味。生煎锅贴，不允许低调！
但一种小吃，是在家里“压压叫”吃的！
相较于生煎锅贴，油煎馄饨更有姆妈的味道。小时候，家里包完馄饨会多下一锅，放凉以后留着第二天做油煎馄饨。我经常晚上馋了就偷偷拿一个冷馄饨下肚，早上醒来姆妈会大喊：“家里哪只'老鼠'偷吃了这么多！”
大家吃油煎馄饨是不是都会蘸醋呢？其实和油煎馄饨的绝配是泡饭！
将刚刚煎好的馄饨放在泡饭中咬一口，一半是脆的，另一半软软糯糯，再哗哗地扒两口泡饭，简直比咸菜肉丝都下饭。
想要百分百还原家里的味道，细节是关键！今天我们请到妈妈家的老板，中国烹饪大师丁忠华，教大家做这道家常的油煎馄饨。

用料

五花肉	500克
青菜	200克
荠菜	150克
麻油	1勺
盐	1勺
生抽	3勺
蚝油	2勺
姜末	1勺
糖	1/3勺
白胡椒	1/3勺

【油煎馄饨】记忆里最香的馄饨，松松皮带还要再来一个！的做法

准备1斤肉馅，加入3勺生抽，2勺蚝油，1勺盐，1/3勺糖，1勺姜末，1/3白胡椒调味。
将肉沿一个方向搅拌。
将肉摔打上劲，一般需要7到8分钟。摔打至不粘盘就可以啦。
再加入1个鸡蛋黄，搅拌均匀。
加入150g荠菜，200g青菜，搅拌均匀。
再加2勺猪油和1勺麻油增香。
包馄饨是可以留三分之一的边，这样包出的馄饨有耳朵，卖相也是很重要的！
将馄饨煮熟后，晾干，放冷备用。
热锅冷油，油量铺平锅底即可。约5-6成油温下馄饨。
翻面，煎至金黄出锅。
搞定！

小贴士

01/ 现在天气正凉爽，肥瘦比例1:1为佳。冬季时调整为肥瘦6:4，夏季时肥瘦4:6。
04/ 加入鸡蛋黄可以锁住肉汁，同时不会使肉过于紧实。
05/ 青菜稍多于荠菜，馄饨馅口感更好，荠菜香味也不会被掩盖。

松松最香油煎馄饨再来一个

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