意大利复活节面包
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用料
酵头:高粉 | 32g |
酵头:酵母 | 1大勺 |
酵头:牛奶 | 114g |
主面团:高粉 | 227g |
主面团:食盐 | 3g |
主面团:砂糖 | 7g |
主面团:鸡蛋液 | 1个 |
主面团:软化无盐黄油 | 85g |
奶酪 | 85g |
香肠 | 50g |
意大利复活节面包的做法
酵头面粉与酵母混合均匀,加入37度左右牛奶拌匀,成为煎饼糊类似的糊状,盖保鲜膜,室温发酵1小时左右(发好的酵头有气泡,轻敲会塌陷)
酵头发酵的时候准备主面团材料:香肠切小丁,平底锅小火慢煎出油,奶酪切碎或撕碎,主面团所有粉状物混合均匀
酵头发好后,和蛋液一起加入2的粉状混合物,揉成球(不用过分揉,此时面很干,无所谓),醒发10分钟,如果面粉很好,10分钟后就变软了。把主面团中黄油分成四次揉进醒发后的面团,慢慢揉进去(我用厨师机和面20分钟),面团光滑后,加入香肠丁,揉两分钟再加入奶酪丁,揉均匀
揉成光滑面团后,盖保鲜膜室温发酵1小时
整形成你喜欢的形状,我是放到了450g吐司模里,最后发酵1小时
烤箱预热180度,烤40分钟,出炉后立刻倒扣脱模,冷却后食用
小贴士
1、这款面包不需要揉成扩展或者完全阶段,因此手揉毫无压力
2、没有拉丝面包的细腻口感,但因为有着大量黄油奶酪,口感紧实浓郁,别有风味
3、香肠原方用意大利萨拉米香肠,我用过四川腊肠、广式腊肠、培根,味道都不错,胆如果用四川腊肠这种重口味香肠,请减少盐的分量,否则过咸。奶酪我用了切达、马苏里拉两种混合
4、原配方出自《学徒面包师》
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